Denne sjokoladekaken er helt sjef – den har nemlig alt: Saftig bunn, knasende marengs med mandler, en lys sjokoladeganache med knust daim. Det hele er toppet med bløtpisket kremfløte. Naaaam!
Den trenger noen timer i kjøleskapet før den kan serveres. Det er fordi ganachen trenger å stivne. Min kake ble stående i to dager før jeg fikk tatt bilder av den, og da hadde marengsen mistet krønsjen sin. Det gjør ingen ting! For, den var likevel veldig god.
Det eneste jeg er litt usikker på når det gjelder denne kaka er den ganachen…den er nemlig litt bløt. Det betyr at den kanskje vil sige ned på kantene når kakeringen fjernes. Det er veldig godt, men var ikke helt som jeg hadde planlagt. Jeg ville den skulle bli mer fast på toppen.
Når har jeg likevel ikke endret noe på oppskriften, det betyr at den kommer til å bli myk for deg også, men her er trikset for at den skal blir fast(ere): Tilsett 50 gram lys sjokolade til.
En ting til: Daimen må røres inn i ganachen når den har fått romtemperatur. Det er ikke meningen at daimsjokoladen skal smelte. Har du ikke daim? Dropp det. Glasuren blir god uten også.
Er veldig spent på hva du syntes, for jeg er alltid så kritisk til egne kreasjoner. Falt den i smak?
Sjefens mektige sjokoladekake (25 -27 cm form)
140 g sukker
140 g smør/margarin
3 eggeplommer + 1 egg (du skal bruke eggehvitene til marengs)
140 g hvetemel
35 g kakao
1 1/2 ts bakpulver
1 1/2 ts vaniljesukker
1 dl melk eller vann
Marengslokk
3 egghviter
140 g (finkornet) sukker
100 g grovhakkede mandler
Lys ganache med hakket daim
2 dl kremfløte
200 g lys sjokolade (finhakket). Vil du ha den fastere? Tilsett 50 gram sjokolade i tillegg.
50 g smør
ca. 100 g daim grovhakket (jeg brukte 3 plater av en 4 pk). Røres inn når ganachen er litt avkjølt til romtemperatur.
2 dl kremfløte og 10-15 g finhakket sjokolade til toppen av kaka.
Slik gjør du:
1. Smør / margarin og sukker røres lyst og luftig.
2. Rør inne eggeplommene én for én og det hele egget.
3. Tilsett hvetemel blandet med kakao, bakepulver og vaniljesukker, vekselsvis med melk. Stryk ut røren i form ca. 25-27 cm kledd med bakepapir (eller smurt).
4. Marengstopping: Rør sammen sukker og eggehvite. La så i minimum 10 minutter. Pisk til du har en blank fin masse. Vend inn hakkede mandler.
5. Marengsmassen strykes ut oppå kakedeigen.
6. Stek på varmluft 165 grader midt i ovnen i ca. 45-50 minutter. Bruker du over/undervarme, beregn 50 min – 1 time. Bruk en bakepinne og sjekk om det henger deig igjen. Stek til du har en bakepinne det ikke henger noe igjen på.
7. Avkjøl på rist. La kaken stå i formen, men dra en kniv rundt kanten for å løsne den.
8. Lag ganache: 2 dl kremfløte varmes til kokepunktet.
9. Hell fløten over finhakket sjokolade. La stå noen minutter før du rører den glatt. Rør inn romtemperert smør.
10. Bland inn grovhakket daim når ganachen ikke lenger kan smelte sjokoladen.
11. Klem marengsen litt sammen (om det trengs) og hell sjokoladeganachen over kaka. Sett kjølig for å stivne i et par timer.
12. Bløtpisk kremfløte. Varm en kniv og dra rundt på innsiden av kaka. Løft av ringen, dra av evt. bakepapir og sett kaka rett på fat. Bre utover bløtpisket kremfløte og dekorer med finhakket sjokolade.