Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Bagels tangzhong

Elin Krem.no · 20. april 2021

Lær å lage myke, luftige bagels med karakteristisk seig skorpe, tangzhong-stil. Perfekte til frokost eller snacks!

Ingredienser

Tangzhong jevning

  • 40 g hvetemel
  • 2 dl vann

Deig

  • 4 dl vann
  • 760 g hvetemel
  • 25 g gjær (fersk, blå)
  • 2 ss sukker
  • 3 ts salt
  • 2 ss olje
  • tangzhong jevning avkjølt, tilsettes i deigen

Til kokingen

  • 4 liter vann ca.
  • 2 ss sukker

Pynt

  • egg til pensling (valgfritt)
  • 2 ss sesamfrø til strøssel (valgfritt)
  • 2 ss valmuefrø til strøssel (valgfritt)
  • 2 klyper flaksalt til strøssel (valgfritt)

Fremgangsmåte

  1. Lag jevning
    Lag en jevning av mel og vann. Det behøver ikke koke, kun oppnå 65 grader. Avkjøl før den tilsettes i bakebollen.
  2. Lag deig
    Tilsett resten av ingrediensene, bortsett fra salt og olje.
  3. Elt deigen
    Elt deigen på lav fart i ca. 10 min. Etter 10 minutter, tilsett salt og olje. Fortsett å elte i ca. fem minutter til.
  4. Heving
    Dra en plastpose over bollen og la den stå i romtemperatur i ca. 1 time.
  5. Form emner
    Del deigen opp i emner på ca. 70 g. Trill dem til boller og klem flate. Lag store hull og sett på en bakeplate med bakepapir. Etterhev i ca. 30-45 min.
  6. Kok bagels
    Kok opp vann med sukker og la det småkoke. Legg i 2-3 stk deigemner av gangen. La de få rundt ett minutt på hver side. Sett tilbake på bakeplaten.
  7. Pensling og pynt
    Pensle evt. med egg. Strø på frø etter ønske.
  8. Steking
    Sett i ovnen på 220 grader (varmluft). Stekes i ca. 10-15 minutter ett hakk ned fra midten.
    220°C varmluft i 10-15 min