Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Bollefocaccia ala drømmekake

Elin Krem.no · 19. april 2023

En enkel og smakfull bollefocaccia med kokostosca og vaniljekrem, stekt i langpanne for beste resultat.

Ingredienser

Deig

  • 500 g hvetemel
  • 1 dl sukker 90 g
  • 20 g gjær fersk, blå
  • 3 dl væske gjerne melk
  • 75 g smør
  • 2 ts kardemomme
  • 1 stk egg valgfritt (valgfritt)
  • ½ dl vann (valgfritt)
  • salt en liten klype

Vaniljekrem (halv porsjon, ca. 350 g)

  • 1.25 dl melk
  • 1.25 dl fløte
  • 50 g sukker
  • 15 g maisenna
  • ½ stk vaniljestang eller 3 ts ekte vaniljesukker
  • 2 stk eggeplommer

Kokostosca (topping)

  • 150 g smør/margarin
  • 225 g brunt sukker
  • 175 g kokos
  • 1 dl melk

Fremgangsmåte

  1. Lage deigen
    Vei og mål opp alt det tørre i en bakemaskin, tilsett melk (romtemperatur eller kald) og egg, smuldre gjær i bollen. Sett i eltekroken og start maskinen. Bland sammen til en deig.
  2. Elt deig
    Elt deigen godt på lav/medium fart.
  3. Tilsett smør
    Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsett når deigen har eltet ca. 7-10 minutter.
  4. Fortsett elting
    Etter at smøret er blandet inn i deigen, fortsett eltingen i ca. 5 minutter.
  5. Glutentest
    For å vite om deigen er ferdig eltet, ta glutentesten: Dra deig mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.
  6. Heving
    Sett deigen et lunt sted til heving. Pakk bakebollen inn i en pose eller legg et klede over bollen. La den stå ca. en time.
  7. Lag vaniljekrem og kokostopping
    Splitt vaniljestangen (eller bruk vaniljepasta/vaniljesukker), skrap ut innholdet og ha alle ingrediensene i en kjele (også stangen). Rør til det tykner (5-6 bobler). Avkjøl. Kokostoscafyll: Ha alle ingrediensene i kjelen og kok i et par-tre minutter.
  8. Kna og etterhev
    Etter at deigen har stått på benken en times tid: Kna deigen utover en smurt langpanne ca. 40 x 30 cm (bruk litt nøytral olje). Etterhev i ca. 30-45 minutter.
  9. Påfør fyllet
    Smør på fyllet med lett hånd (ikke klem hardt ned). Ha vaniljekremen i en sprøytepose (eller bruk en skje), og legg på passe store mengder med krem. Om bollefocacciaen faller litt sammen etter at fyllet er lagt på kan du heve den enda 20-30 minutter.
  10. Steking
    Stek midt i ovnen på 220 grader (over/undervarme) i 10 minutter. Sett over på 200 grader varmluft i ca 5-10 minutter til, sånn at du er sikker på at den er gjennomstekt også i midten.
    220 °C over/undervarme i 10 min, deretter 200 °C varmluft i 5-10 min