Bollefocaccia med kirsebær og rommarsipan
Enkle og deilige bollefocaccia med mandelmasse, kirsebær og en smak av rom. Inspirert av Norges bronsebakst i VM for bakere.
Ingredienser
Deig
- 500 g hvetemel
- 1 dl sukker 90 g
- 20 g fersk gjær (blå)
- 3 dl melk eller annen væske romtemperatur eller kald
- 75 g smør smuldres i terninger og tilsettes under elting
- 2 ts kardemomme
- 1 stk egg valgfritt, kan erstattes med 1/2 dl vann (valgfritt)
- salt en liten klype
Mandelmasse
- 250 g marsipan med 50% mandler (lilla pakke)
- 1 stk eggehvite ca. 30 g
- 5 ss rom eller 2 dråper romessens
- 60-70 g sukker om du ønsker fyllet litt søtere (valgfritt)
- 150 g kirsebær uten stein
Fremgangsmåte
-
Elting og heving
Vei og mål opp alt det tørre i en bakemaskin, tilsett melk (romtemperatur eller kald) og egg, smuldre gjær i bollen. Sett i eltekroken og start maskinen. Bland sammen til deig. Elt deigen godt på lav/medium fart. Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsett når deigen har eltet ca. 7-10 minutter. Etter at smøret er blandet inn i deigen, fortsett eltingen i ca. 5 minutter. For å vite om deigen er ferdig eltet, ta glutentesten: Dra deigen mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre. Sett deigen et lunt sted til heving. Pakk bakebollen inn i en pose eller legg et klede over bollen. La den stå ca. en time.
-
Forming og etterheving
Etter at deigen har hvilt en times tid: Kna deigen utover en smurt langpanne, 40 x 30 cm. Etterhev 30-45 minutter. Fordel mandelmassen over. Dytt kirsebær godt ned i deigen. Syntes du bollefocacciaen faller litt mye sammen etter at fyllet er lagt på? Hev den i 20-30 minutter til.
-
Steking og servering
Stek lavt i ovnen på 220 grader (over/undervarme) eller 200 grader på varmluft i 10-15 minutter. Avkjøl og dryss over melis.220°C over/undervarme eller 200°C varmluft i 10-15 minutter
Bilder
