Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Bollefocaccia med rabarbra og vaniljekrem

Elin Krem.no · 27. mai 2021

En deilig bollefocaccia med rabarbra og vaniljekrem som balanserer sødme og friskhet med en sprø melisglasur.

Ingredienser

Bollefocaccia

  • 500 g hvetemel
  • 1 dl sukker 90 g
  • 20 g fersk gjær (blå)
  • 3 dl væske gjerne melk
  • 75 g smør
  • 2 ts kardemomme
  • 1 stk egg valgfritt (valgfritt)
  • ½ dl vann kan erstatte egg (valgfritt)
  • salt en liten klype

Rabarbra og sukkerlake

  • 200 g rabarbra vasket og delt i grove biter
  • 100 g sukker sukkerlake
  • 1 dl vann sukkerlake
  • ½ stk vaniljestang eller 1/2 ss vaniljepasta (valgfritt)

Vaniljekrem

  • 350-400 g vaniljekrem se grunnoppskrift

Fremgangsmåte

Slik gjør du

  1. Lag deigen
    Vei og mål opp alt det tørre i en bakemaskin, tilsett melk (romtemperatur eller kald) og egg, smuldre gjær i bollen. Sett i eltekroken og start maskinen. Bland sammen til en deig.
  2. Elt deigen
    Elt deigen godt på lav/medium fart.
  3. Tilsett smør
    Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet ca. 7-10 minutter.
  4. Fortsett eltingen
    Etter at smøret er blandet inn i deigen, fortsett eltingen i ca. 5 minutter.
  5. Glutentest
    For å vite om deigen er ferdig eltet, ta glutentesten: Dra deig mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.
  6. Første heving
    Sett deigen et lunt sted til heving. Pakk bakebollen inn i en pose eller legg et klede over bollen. La den stå ca. en time.
  7. Forkok rabarbra
    Gi rabarbrabitene et oppkok i sukkerlake av sukker, vann og vanilje. Trekk av platen og la trekke til alt er avkjølt. Sil av.
  8. Utbaking og etterheving
    Etter at deigen har stått på benken en times tid: Kna deigen utover en smurt langpanne, ca. 40 x 30 cm. Etterhev i ca. 30-45 minutter.
  9. Legg på fyll
    Fordel rabarbrabiter utover. Dytt bitene godt ned i deigen. Ha vaniljekremen i en sprøytepose (eller bruk en skje), og legg på passe store mengder med krem.
    Om bollefocacciaen faller mye sammen etter fyll, la den heve enda 20-30 minutter.
  10. Stek
    Stek lavt i ovnen på 220 grader (over/undervarme) eller 200 grader på varmluft i ca 10-15 minutter.
  11. Glasur og servering
    Rør sammen melis og vann, smør glasuren på og nyt den lun, rett fra formen.