Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Bollefocaccia med safran og marsipan

Elin Krem.no · 9. desember 2021

Saftig bollefocaccia med mild safransmak, marsipan og vaniljekrem – perfekt for desember eller hele året.

Ingredienser

Bollefocaccia

  • 500 g hvetemel
  • 1 dl sukker 90 g
  • 20 g fersk gjær (blå)
  • 3 dl væske gjerne melk
  • 75 g smør
  • 2 ts kardemomme
  • 1 stk egg ellers ½ dl vann (valgfritt)
  • salt en liten klype
  • 0.5 g safran kan økes til 1 g

Vaniljekrem (halv porsjon ca. 350 g)

  • 1.25 dl melk
  • 1.25 dl fløte
  • 50 g sukker
  • 15 g maisenna
  • 0.5 stk vaniljestang eller 3 ts ekte vaniljesukker (valgfritt)
  • 2 stk eggeplommer

Mandelmasse

  • 250 g marsipan med 50% mandler lilla pakke
  • 1 stk eggehvite 30 g
  • 5 ss rom eller 2 dråper romessens
  • 60-70 g sukker hvis du ønsker søtere fyll (valgfritt)
  • svensk perlesukker til topping

Fremgangsmåte

Slik gjør du

  1. Bland deigen
    Vei og mål opp alt det tørre i en bakemaskin, tilsett melk (romtemperatur eller kald) og egg, smuldre gjær i bollen. Knus safran i en morter med 1 ss sukker og ha i bakebollen. Sett i eltekroken og start maskinen. Bland sammen til en deig.
  2. Elt deigen
    Elt deigen godt på lav/medium fart.
  3. Tilsett smør
    Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet ca. 7-10 minutter.
  4. Fortsett eltingen
    Etter at smøret er blandet inn i deigen, fortsett eltingen i ca. 5 minutter.
  5. Glutentest
    Ta glutentesten: Dra deigen mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.
  6. Hev deigen
    Sett deigen et lunt sted til heving. Pakk bakebollen inn i en pose eller legg et klede over bollen. La den stå ca. 1 time.
  7. Form og etterhev
    Kna deigen utover en smurt langpanne (ca. 40 x 30 cm). Etterhev i ca. 30-45 minutter.
  8. Forbered fyllet
    Lag vaniljekremen og mandelmasse. Ha vaniljekrem i en sprøytepose eller bruk skje. Fordel fyllet på deigen.
  9. Stek bollefocaccia
    Stek lavt i ovnen på 220 grader over/undervarme eller 200 grader varmluft i ca. 10-15 minutter.
    220°C over/undervarme, 200°C varmluft i 10-15 min
  10. Avkjøl og server
    La bollefocacciaen avkjøles før du spiser den, gjerne rett fra formen. Dryss på svensk perlesukker.