Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Bollefocaccia med smør, sukker og grovmalt kardemomme

Elin Krem.no · 22. juni 2021

En saftig bollefocaccia fylt med vaniljekrem og toppet med smør, sukker og grovmalt kardemomme for en intens smak av kardemomme.

Ingredienser

Bollefocaccia

  • 500 g hvetemel
  • 1 dl sukker 90 g
  • 20 g fersk gjær (blå)
  • 3 dl væske gjerne melk
  • 75 g smør
  • 2 ts kardemomme grovmalt
  • 1 stk egg valgfritt (valgfritt)
  • 0.5 dl vann (valgfritt)
  • salt en liten klype

Vaniljekrem (halv porsjon, ca. 350 g)

  • 1.25 dl melk
  • 1.25 dl fløte
  • 50 g sukker
  • 15 g maisenna
  • 0.5 stk vaniljestang eller 3 ts ekte vaniljesukker (valgfritt)
  • 2 stk eggeplommer

Sukker, smør og kardemommefyll

  • 75 g smør eller margarin
  • 100 g brunt sukker eller annet sukker
  • 2-3 ts grovmalt kardemomme eller så mye du liker

Fremgangsmåte

Vaniljekrem

  1. Splitt vaniljestangen (eller bruk vaniljepasta/vaniljesukker), skrap ut innholdet og ha alle ingrediensene i en kjele (også stangen). Rør til det tykner (5-6 bobler). Avkjøles.

Bollefocaccia

  1. Blande deigen
    Vei og mål opp alt det tørre i en bakemaskin, tilsett melk (romtemperatur eller kald) og egg, smuldre gjær i bollen. Sett i eltekroken og start maskinen. Bland sammen til deig.
  2. Elt deigen
    Elt deigen godt på lav/medium fart.
  3. Tilsette smør
    Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet ca. 7-10 minutter.
  4. Elt videre
    Etter at smøret er blandet inn i deigen, fortsett eltingen i ca. 5 minutter.
  5. Glutentest
    Ta glutentesten: Dra deig mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.
  6. Heving
    Sett deigen et lunt sted til heving. Pakk bakebollen inn i en pose eller legg et klede over bollen. La den stå ca. en time.
  7. Forming og etterheving
    Kna deigen utover en smurt langpanne, ca. 40 x 30 cm. Etterhev i ca. 30-45 minutter.
  8. Smøre fyllet
    Smelt sammen sukker, smør og kardemomme. Smør utover bollefocacciaen etter at den har hevet. Bruk pensel eller skje til å fordele det utover.
  9. Legge på vaniljekrem
    Ha vaniljekremen i en sprøytepose (eller bruk en skje), og legg på passe store mengder med krem.
  10. Evt. ekstra heving
    Om bollefocacciaen faller litt sammen etter at fyllet er lagt på, hev enda 20-30 minutter.
  11. Steking
    Stek lavt i ovnen på 220 grader over/undervarme eller 200 grader varmluft i ca. 10-15 minutter.
    220°C varmluft med pizzaeffekt under ca. 10 minutter