Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Boller til fastelavn

Elin Krem.no · 28. februar 2019

To gode oppskrifter på fastelavnsboller – myke tangzhong-boller og vanlig bolledeig med varierte fyllvalg.

Ingredienser

Boller – tangzhong style

  • 40 g mel til jevning
  • 200 g melk til jevning
  • 460 g hvetemel
  • 1 dl sukker
  • 20 g gjær
  • 175 g kald væske gjerne melk
  • 75 g smør i terninger, tilsettes etter ca. 10 min
  • 2 ts kardemomme
  • 1 stk egg (valgfritt)
  • salt en liten klype

Boller (vanlig bolledeig)

  • 500 g hvetemel
  • 1 dl sukker
  • 20 g gjær
  • 3 dl væske gjerne melk
  • 75 g smør
  • 2 ts kardemomme
  • 1 stk egg (valgfritt)
  • 1 stk egg til pensling (valgfritt)
  • salt en liten klype

Mandelfyll

  • 100 g mandler
  • 100 g melis
  • 2-3 ss kokende vann

Fyllrørte bær

  • bær friske eller frosne
  • sukker smak til

Krem og vaniljekrem

  • 3 dl kremfløte til ca. 8-10 boller
  • 1/2 porsjon vaniljekrem til fyll i midten

Fremgangsmåte

Boller – tangzhong style

  1. Lag jevning
    Lag først en jevning av mel og væske. Varm den til kokepunktet så den tykner. Avkjøl til romtemperatur.
  2. Bland ingredienser
    Bland jevning pluss resten av ingrediensene i bakebollen. Du kan bare smuldre gjær rett i bollen, behøver ikke røres ut i væske.
  3. Tilsett smør
    Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet 8-10 minutter.
  4. Elt deigen
    Deigen eltes godt totalt ca. 15-20 minutter. Sett opp farten siste 5 min. For å vite når du har eltet og knadd nok – ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.
  5. Heving 1
    Sett deigen et lunt sted til heving. (Pakk bakebollen inn i en pose).
  6. Form boller
    Når deigen har hevet til dobbel størrelse, lag biter på ca. 50 gram eller mer. Rull til boller og sett på en plate kledd med bakepapir.
  7. Heving 2
    Settes til heving ca. 35-45 minutter til.
  8. Stek boller
    Stekes på 225 grader (over/undervarme) 7-12 minutter (pensle med egg før steiking om du ønsker).
    225°C over/undervarme i 7-12 min

Boller (vanlig bolledeig)

  1. Lag deig i maskin
    Bland alt det tørre i en bakemaskin, tilsett romtemperert eller kald melk og egg, smuldre i gjær i bollen og start maskinen. Syntes du deigen virker for tørr – tilsett litt mer væske.
  2. Tilsett smør
    Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet 8-10 minutter.
  3. Elt deigen
    Deigen eltes godt totalt ca. 15-20 minutter. Sett opp farten siste 5 min. For å vite når du har eltet og knadd nok – ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.
  4. Heving 1
    Sett deigen et lunt sted til heving. (Pakk bakebollen inn i en pose).
  5. Form boller
    Når deigen har hevet til dobbel størrelse, lag biter på ca. 50 gram eller mer. Rull til boller og sett på en plate kledd med bakepapir.
  6. Heving 2
    Settes til heving ca. 35-45 minutter til.
  7. Stek boller
    Stekes på 225 grader (over/undervarme) 7-12 minutter (pensle med egg før steiking om du ønsker).
    225°C over/undervarme i 7-12 min

Fylt bolle

  1. Fyll og pynt
    Del bollene i to. Ha på rørte bær eller vanlig syltetøy/ mandelmasse. Ha på krem og eventuelt vaniljekrem. Legg på toppen av bollen og dryss på litt melis på toppen.

Mandelfyll

  1. Lag mandelfyll
    Kjør sammen mandler, melis og kokende vann i en foodprocessor. Tilsett mer vann om konsistensen er fast. Ønsker du en litt mer spennende smak på mandelfyllet kan du riste mandlene i stekeovnen på 200 grader i 7-10 minutter, eller tilsette for eksempel litt rom eller cognac i stedent for kokende vann.

Rørte bær

  1. Lag rørte bær
    Bruk friske eller frosne bær. Rør sammen i en mikser eller knus bærene med en gaffel. Smak til med sukker.