Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Bringebærboller med sitronkrem

Elin Krem.no · 17. juli 2024

Friske bringebær møter en nydelig, hjemmelaget sitronkrem i disse saftige og myke bollene som er perfekte til varme sommerdager.

Ingredienser

Deig

  • 550 g hvetemel
  • 1 dl sukker
  • 20 g gjær eller 4,8 g (2 ts) tørrgjær
  • 3 dl væske (gjerne melk)
  • 75 g smør tilsettes etter at deigen har eltet ca. 7-10 minutter
  • 2 ts kardemomme
  • 1 stk egg eller 60 g væske
  • salt en liten klype

Fyll

  • 100-150 g bringebær friske eller frosne

Sitronkrem

  • 2 dl helmelk evt. halvbland med fløte
  • 1 stk sitron revet skall av en hel (økologisk)
  • 0.5 dl sitronsaft
  • 80 g sukker
  • 15 g maisenna
  • 2 stk eggeplommer

Fremgangsmåte

  1. 1. Forbered deigen
    Vei og mål opp alt det tørre i en kjøkkenmaskin, tilsett melk (romtemperatur eller kald) og deretter egg, smuldre gjær i bollen. Sett i eltekroken og start maskinen. Bland sammen til en deig.
  2. 2. Elt deigen
    Elt deigen godt. Virker deigen for fast, juster med væske.
  3. 3. Tilsett smør
    Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet ca. 7–10 minutter.
  4. 4. Elt videre
    Etter at smøret er blandet inn i deigen, fortsett eltingen i ca. 5-10 minutter.
  5. 5. Gluten-test
    For å vite om deigen er ferdig eltet, ta glutentesten: Dra deig mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne, er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.
  6. 6. Hev deigen
    Sett deigen til heving på benken eller i kjøleskapet. Pakk bakebollen inn i en pose eller legg et klede over bollen.
    Hevetid ca. 1 time
  7. 7. Kjevle ut deig
    Når deigen har hvilt en time, kjevle den ut til et rektangel (ca. 110-120 cm langt).
  8. 8. Tilbered sitronkrem og monter
    Rør opp sitronkremen og stryk på deigen. Dryss på bringebær og rull sammen. Del i 24 biter og sett i en stor langpanne (min var 30 x 40 cm, bruk gjerne en større om du har).
  9. 9. Etterhev deig
    Settes til etterheving i ca. 30-45 minutter.
  10. 10. Stek bollene
    Stekes ett hakk ned fra midten på 225 grader over/undervarme eller 215 grader varmluft i 10-15 min.
    225 grader O/U eller 215 grader varmluft i 10-15 min
  11. 11. Avkjøl og pynt
    Dra i bakepapiret sånn at du flytter alt over på rist. Ha på melisglasur før servering.

Sitronkrem

  1. Forbered melk og sitronskall
    Vask sitronen godt og riv skallet av med et fint rivjern. Ha i en kjele sammen med melken. Kok opp og la stå ca. en halvtime.
  2. Kok opp krem
    Tilsett eggeplommer, sukker, maisenna og sitronsaft, og kok opp til det tykner. Hell gjennom en sikt i en skål, legg på plastfilm på toppen og avkjøl i kjøleskap.