Brioche-boller tangzhong
Småkaker med ekstra fylde og mykhet takket være tangzhong-metoden og en nydelig vaniljekremfyll.
Ingredienser
Deig med jevning
- 50 g hvetemel til jevning
- 250 g melk eller vann til jevning (2.5 dl)
- 650 g hvetemel
- 120 g sukker
- 35 g gjær eller 8.4 gram tørrgjær eller 3.5 ts
- 2 ts kardemomme
- 200 g kaldt smør i terninger
- 0.75 dl melk eller vann (75 gram)
- 200 g egg ja, du skal veie eller ca. 2 dl
Vaniljekrem (1/2 porsjon)
- 1.25 dl melk
- 1.25 dl fløte
- 50 g sukker
- 15 g maisenna
- 0.5 stk vaniljestang eller 3 ts ekte vaniljesukker/vaniljepasta (valgfritt)
- 2 stk eggeplommer
Fremgangsmåte
-
Lag jevning
Lag jevning av melk/ vann og hvetemel. Varm til det tykner. Avkjøl. Bland jevning med resten av ingrediensene i en bakemaskin (vent med smøret), tilsett kald væske.
-
Elt deig
Elt på middels fart i 10-15 minutter. Tilsett smør. Elt videre noen minutter, til du kan ta glutentesten. Kjør gjerne opp farten på maskinen de siste fem minuttene.
-
Første heving
Deigen settes på benken til den hevet til ca. dobbel størrelse. Sett den gjerne i kjøleskapet en time eller to. (Pakk bakebollen inn i en pose).
-
Del deigen
Når deigen har hvilt en times tid, del opp i 22 emner på ca. 70 gram.
-
Form bollene
Trill til boller, sett på bakeplate med bakepapir og klem paddeflate.
-
Etterheving
La heve i ca. 30-45 min (med tørrgjær kan det gå lenger tid). Spray eller pensle med vann under heving så de ikke tørker ut.
-
Fyll bollene
Ha vaniljekremen i en sprøytepose. Lag kratere i midten av bollen og sprøyt i vaniljekrem.
-
Stek bollene
Stekes litt ned i ovnen på 225 grader i ca. 8-12 minutter.225°C
-
Etterstek og pynt
Pensle bollene med smør og dypp i (fint) sukker.
Vaniljekrem
-
Splitt vaniljestangen, skrap ut innholdet og ha alle ingrediensene i en kjele (også stangen). Rør til det tykner (5-6 bobler). Avkjøles.
Bilder
