Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Brioche hamburgerbrød tangzhong

Elin Krem.no · 21. april 2020

Oppskrift på luftige brioche hamburgerbrød laget med tangzhong-metoden for en ekstra myk og saftig konsistens.

Ingredienser

Jevning

  • 50 g hvetemel
  • 250 g melk eller vann (2.5 dl)
  • 650 g hvetemel
  • 50 g sukker
  • 35 g gjær (eller 8.4 gram tørrgjær eller 3.5 ts)
  • 14 g salt
  • 200 g kaldt smør i terninger
  • 0.75 dl melk eller vann (75 gram)
  • 200 g egg (ja, du skal veie) ca. 2 dl

Fremgangsmåte

  1. Lag jevning
    Lag jevning av melk/ vann og hvetemel. Varm til det tykner. Avkjøl.
  2. Bland deig
    Bland jevning med resten av ingrediensene i en bakemaskin (bortsett fra salt og smør), tilsett kald væske.
  3. Elt deigen
    Elt på middels fart i 10-15 minutter. Tilsett salt og smør. Elt videre noen minutter, til du kan ta glutentesten.
  4. Første heving
    Deigen settes på benken til den hevet til dobbel størrelse. Sett den gjerne i kjøleskapet en time eller to. (Pakk bakebollen inn i en pose).
  5. Del opp deigen
    Når deigen har hvilt en times tid, del opp i 20 emner på ca. 80 gram.
  6. Form boller
    Trill til boller og klem paddeflate. Legg på plate med bakepapir.
  7. Etterheving
    La heve i ca. 30-45 min (med tørrgjær kan det gå lenger tid). Spray eller pensle med vann under heving så ikke deigen tørker ut.
  8. Pensling og topping
    Pensle med egg eller vann, strø på sesamfrø.
  9. Stek brødene
    Stekes litt ned i ovnen på 225 grader i ca. 10-15 minutter.
    225°C; 10-15 min