Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Brioche med vaniljekrem

Elin Krem.no · 7. juli 2023

Lag myk og smakfull brioche med vaniljekrem, perfekt til kaffen. To brioche bollekaker med rik gjærdeig og hjemmelaget krem.

Ingredienser

Deig

  • 700 g hvetemel
  • 125 g sukker
  • 35 g gjær fersk blå eller rød
  • 200 g smør/margarin
  • 2 dl melk
  • 2 dl egg
  • 1.5 ts salt

Vaniljekrem (en halv porsjon)

  • 2.5 dl helmelk
  • 1.25 dl kremfløte
  • 50 g sukker
  • 15 g maisenna
  • 0.5 stk vaniljestang eller 3 ts ekte vaniljesukker (valgfritt)
  • 2 stk eggeplommer

Fremgangsmåte

  1. Lag vaniljekrem
    Splitt vaniljestangen (eller bruk vaniljepasta/vaniljesukker), skrap ut innholdet og ha alle ingrediensene i en kjele (også stangen). Rør til det tykner (5-6 bobler). Avkjøles.
  2. Lag deig
    Bland alt av ingredienser i en bakebolle, bortsett fra smør/margarin og salt. Bruk kald væske. Elt på middels fart i 10-15 minutter. Tilsett kaldt smør/margarin i biter og salt. Elt videre noen minutter, til du kan ta glutentesten. Kjør gjerne opp farten på maskinen de siste fem minuttene.
  3. Hvile
    Deigen settes på benken en times tid. (Pakk bakebollen inn i en pose).
    (ca. 1 time)
  4. Forming
    Når deigen har hvilt en times tid, del opp i 24 emner på ca. 60 gram. Trill til boller, lag små snurrer av dem og plasser 12 stk i hver form kledd med bakepapir (ca. 28 cm i diameter). Smør kanten for formene med smør/margarin.
  5. Heving
    La heve i ca. 30-45 min.
  6. Fylle og pensle
    Ha avkjølt vaniljekrem i en sprøytepose. Lag kratere i midten av bollen og sprøyt i vaniljekrem. Pensle evt. med egg (kan blandes med litt vann).
  7. Steking
    Stekes litt ned i ovnen på 225 grader (varmluft, gjerne pizzaeffekt) i ca. 5-7 minutter. Skru ned temperaturen til 210 grader og stek i 5-7 minutter til.
    225°C og 210°C, varmluft og pizzaeffekt anbefalt
  8. Avkjøling og glasur
    Skjær langs kanten av formen og dra bollekaken over på rist for avkjøling. Ta på melisglasur av vann og melis og la bli helt avkjølt før den spises.