Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Bûche De Noël (Juletrestamme)

Elin Krem.no · 15. desember 2023

Tradisjonell fransk juletrestamme med mykt sukkerbrød og rik sjokoladekrem, pyntet med marsipansopper. En imponerende og deilig julekake.

Ingredienser

Juletrestamme

  • 3 stk egg
  • 1 stk eggeplomme
  • 100 g sukker
  • 80 g hvetemel
  • 20 g kakao
  • 1 ts bakepulver
  • 20 g smør eller margarin smeltet

Krem

  • 1 stk eggehvite
  • 50 g sukker finkornet
  • 125 g mørk sjokolade
  • 125 g smør må være mykt

Sopp

  • 20 g marsipan
  • rød farge

Fremgangsmåte

Slik gjør du

  1. Pisk eggedosis
    Pisk egg og sukker til luftig eggedosis
  2. Vend inn det tørre
    Sikt mel, kakao og bakepulver og vend dette forsiktig inn i eggemassen, bruk en slikkepott. Ha i smeltet smør/margarin til slutt. Rør veldig forsiktig.
  3. Stryk ut deigen
    Stryk ut på en bakeplate kledd med bakepapir. Stryk ut ca. størrelse 30 cm (høyde) x 35 cm (bredde). Pass på å få jevn tykkelse.
  4. Stek sukkerbrød
    Stek på temperatur: 220 grader (over/undervarme), midt i ovnen.
    5-7 minutter
  5. Avkjøl bunn
    Avkjøl bunnen.
  6. Smelt sjokolade
    Hakk opp og smelt sjokoladen over vannbad eller i en mikrobølgeovn.
  7. Varm eggehvite og sukker
    Sukker og eggehvite røres sammen i en bolle over vannbad. Varm til 55 grader, bruk et digitalt termometer.
  8. Lag marengs
    Pisk eggehvite og sukker til en hvit marengs. Den blir ikke veldig stiv.
  9. Lag sjokoladekrem
    Tilsett sjokoladen, så smøret, som må være romtemperert. Skrap ned fra sidene og fra bunnen. Pisk til du har en glatt krem.
  10. Del og fyll bunn
    Se anvisning på bildet hvordan jeg deler bunnen i to. Fordel kremen på de to delene og rull sammen. La det være igjen 1/3 av kremen.
  11. Sett i kjøleskapet
    Legg de to rullekakene i kjøleskapet sånn at kremen blir fast.
  12. Strø kremen utenpå
    Fordel resten av sjokoladekremen på hver av rullekakene. Lag litt mønster i kremen sånn at det ser ut som en stamme.
    Sett kjølig igjen sånn at kremen stivner
  13. Monter kaken
    Skjær av endene på hovedrullekaken, del den tynne rullekaken i passe biter og sett på biter, sånn at det ser ut som kvister som stikker ut.
    Lag evt. noen sopp i marsipan som plasseres litt vilkårlig. Dryss over melis og server!