Champagnefromasj

Fremgangsmåte

Champagnebavaroise (champagnefromasj)

1. Legg gelatin i vann
   Legg gelatinplatene i kalde vann.
2. Kok opp væske
   Kok opp champagne, sitronsaft og sukker. Del den halve vaniljestangen, skrap ut frøene og ha i kjelen. La fosskoke i ca. 5 minutter.
3. La avkjøle
   Trekk av platen og la stå i 5 minutter.
4. Tilsett gelatin
   Klem vannet ut av gelatinplatene og rør inn.
5. Pisk eggeplommer
   Pisk eggeplommene med en håndvisp eller en miksmaster mens du heller i sukker/vin-blandingen.
6. Sil og kjøl
   Sil blandingen og sett i kjøleskap i ca. 30 minutter til en time (rør innimellom). Den skal være litt tykk når den blandes med kremen.
7. Pisk krem og bland
   Pisk kremfløtene til slapp krem og bland inn den helt avkjølte blandingen.
8. Servering
   Champagnekremen helles i porsjonsglass eller i en bolle. Server med friske jordbær.

Marengs

9. Forbered bolle
   Sørg for å ha en helt ren bolle, fri for fettrester. Eggehvitene må være uten "gullfisker" - det vil si uten små rester av eggeplomme.
10. Pisk eggehvite med sukker
    Tilsett ca. 1/3 del av sukkeret og pisk eggehviten stiv. Ha i resten av sukkeret mot slutten av piskingen.
11. Sprøyt marengs
    Ha marengsen i en sprøytepose med tyll (sprøytetupp) og lag små pikekyss.
12. Tørk i ovn
    Settes i ovnen på 50 grader på varmluft 4-6 timer (til de er tørre). Kan gjerne stå i ovnen enda lengre.
    50°C varmluft i 4-6 timer