Elins beste rabarbrapai

Fremgangsmåte

1. Bak rabarbra
   Vask rabarbra og vei opp ca. 400 biter. Ha bitene i en ildfast form, strø over sukker, tilsett vaniljefrø og vaniljestang. Legg folie over og bak på 175 grader (over/undervarme) til de begynner å safte og bli møre, ca. 20-30 minutter.
   175°C ca. 20-30 min
2. Lag deigen og forstek paiskallet
   Kna sammen alle ingrediensene til en deig, bruk gjerne hendene. Pakk inn deigen og la hvile i kjølsekapet i 10-15 min. Kjevle ut mørdeig ca. 1 1/2 mm - 2 mm tykk og ha over i en paiform med løs bunn ca. 27 cm. Sett formen kjølig i ca. 10 min. Prikk deigen litt. Kle kantene med folie som vist på bildene under.
3. Forstek paibunnen
   Forstek skallet på 175 grader i ca. 15-20 minutter, til den har en gyllen farge. Fjern vaniljestang fra den bakte rabarbraen og legg rabarbrabitene i det forstekte paibunnen. Spar noen biter til toppen.
   175°C ca. 15 min
4. Lag vaniljekrem
   Bland maisenna og sukker, rør sammen med eggene. Skrap ut frøene av en halv vaniljestang og tilsett. Tilsett crème fraîche til slutt og rør til en klumpfri røre. Jeg tilsatte i tillegg 2-3 ss sirup fra rabarbraen.
5. Stek paien ferdig
   Hell vaniljekremen over rabarbraen i paibunnen. Legg noen fine rabarbrabiter på toppen. Stek i ovnen på 165 grader til fyllet har stivnet, ca. 15-20 minutter.
   165°C ca. 15-20 min
6. Servering
   Paien kan nytes litt lun. Egner seg ikke til frysing.