Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Eplefondant

Elin Krem.no · 27. september 2024

En deilig fondant-dessert med hvit sjokolade og frossen eplemos i midten, servert gjerne med hjemmelaget karamellsaus.

Ingredienser

Fondant

  • 2 stk egg
  • 60 g sukker
  • 115 g smør
  • 100 g hvit sjokolade
  • 70 g hvetemel

Eplemos (fryses i isterningform)

  • 130 g eple
  • 0.75 dl god eplejus eller vann
  • 25 g sukker
  • 3 ts vaniljepasta eller frø fra vaniljestang valgfritt, frø fra en halv stang (valgfritt)

Til å strø formene med

  • 15 g grovhakkede mandler
  • 15 g hvetemel
  • 4 g kanel 1 toppet teskje

"Jukse"-karamellsaus

  • 1 dl sukker
  • 1 dl fløte
  • 2 ss smør
  • 2-3 dråper sukkerkulør

Fremgangsmåte

  1. Lag eplemos
    Skrell epler, del i små biter. Ha i en kjele sammen med juice, sukker og vanilje. Sett på lokk og la det koke noen minutter til eplebitene er møre. Bruk en stavmikser og bland alt til en glatt mos. Avkjøl litt før du fordeler mosen i en isbitform. Frys i 2-4 timer.
  2. Smør formene
    Smør formene med mykt smør, bruk rikelig og sørg for at hver eneste krok har et godt lag. Dryss på blandingen med mel, mandler og kanel. Hell av overflødig. Dryss gjerne litt ekstra midt i formen.
  3. Lag karamellsaus
    Ha alle ingrediensene i en kjele. Massen skal kokes til den får sauskonsistens. Rør mens det koker. (Jeg kokte min på ca. 5-6 minutter, tiden det tar avhenger av kjelens vidde). Er karamellsausen for tykk, tilsett mer fløte.
  4. Lag eggedosis
    Pisk egg og sukker med en håndmikser til eggedosis.
  5. Smelt sjokolade og smør
    Smelt sjokolade og smør sammen over vannbad eller i mikroovn. Ikke rør i sjokoladen, bare la den ligge i det varme smøret og bli myk.
  6. Bland røra
    Tilsett sjokolade og smør i eggedosisen. Visp til alt er blandet, fjern vispene. Sikt inn melet og vend inn med en slikkepott.
  7. Fyll formene første lag
    Hell røra i formene så de blir 3/4 del fylt. La det bli igjen litt røre, nok til å helles på toppen etter at eplemos er plassert.
  8. Stek fondant første runde
    Sett formene midt i ovnen på 190 grader varmluft. Stek i 7-8 minutter.
    190°C varmluft i 7-8 min
  9. Legg i frossen eplemos
    Ta formene ut av ovnen og plasser en bit med frossen eplemos i hver form. Dytt nedi og hell på resten av røra, sånn at eplemosen dekkes.
  10. Stek fondant siste runde
    Sett formene tilbake i ovnen, ett hakk opp fra midten. Sett på grillelement og pass godt på. Stek fondantene til de har fått en gyllen farge på toppen.
    3-5 minutter under grill-element, følg med så de ikke brenner seg
  11. Løsne fondantene
    La formene stå litt og dra gjerne en kniv langs kanten, så du er sikker på at kaka er løs. Legg tallerkenen over formen. Snu rundt. Ta av formen.
  12. Servering
    Server fondantene med is og karamellsaus.