Frøloff fra en mesterbaker

Fremgangsmåte

1. Blande og elte deigen
   Bland alle ingrediensene utenom salt i en bakemaskin. Bland sammen på lav hastighet (ca. 3 minutter) til deigen har gått sammen. Øk hastigheten og elt i ca. 5 minutter.
2. Elt med salt
   Tilsett saltet og fortsett eltingen på høy hastighet i ca. 5 minutter til.
3. Glutentest
   Ta glutentesten: Deigen skal kunne dras tynt ut mellom fingrene. Du skal kunne "se" gjennom deigen. Om den revner lett er den ikke ferdig eltet.
4. Første hevetid
   Legg deigen i en oljet bolle. Dekkes med plast. La stå i 30 minutter, før du viker deigen litt sammen og lar den stå enda en halv time. (Altså 1 hel time til sammen).
5. Forming av brød
   Ta deigen ut av bollen og del den i tre like store deler. Kna sammen og rull til store boller som du lar ligge på benken i 10-15 minutter (helst under plast).
6. Forming og bretting
   Bank deigemnet godt utover og slå opp brødet. Brett deigen innover litt etter litt og bank den godt sammen for hver gang du bretter litt innover. Rull til slutt ut til et avlangt brød.
7. Pynt og valmuefrø
   Pensle brødet med vann, rundt det hele. Vend brødet i et fat med valmuefrø. Pass på at du får frø rundt det hele.
8. Andre hevetid
   Sett brødene på plate med skjøten UNDER. Sett til heving i 1½ - 2 timer. For å unngå uttørking, sett platen i en stor plastpose eller lignende.
9. Snitting og steking
   Lag små snitt i brødene med en tapetkniv eller en meget skarp kniv. Forvarm ovnen til 250°C. Sett inn en langpanne eller plate i bunnen av ovnen. Når brødene settes inn, legg 3-4 isbiter i langpannen. Skru ned temperaturen til 220°C og stek i ca. 25 minutter.
   5 minutter før steketid er over, åpnes ovnsdøren for å slippe ut damp.
10. Sjekk kjernetemperatur
    Bruk et steketermometer for å sjekke at loffen er ferdig. Temperaturen skal være 96°C.