Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Frokostbrød tangzhong

Elin Krem.no · 2. november 2022

Saftige og myke frokostbrød med valmuefrø laget med tangzhong-teknikk, som gir ekstra lang holdbarhet og deilig luftighet.

Ingredienser

Jevning

  • 80 g hvetemel
  • 400 g vann

Deig

  • 920 g hvetemel
  • 350 g kaldt vann
  • 35 g salt ca.
  • 8 ss olje
  • 35 g fersk gjær kan byttes med 10 g tørrgjær (valgfritt)
  • 10 g tørrgjær kan byttes med 35 g fersk gjær (valgfritt)
  • valmuefrø til topping (valgfritt)

Fremgangsmåte

  1. Lag jevning
    Lag først jevning og avkjøl den. Hvis du aldri har laget jevning til tangzhong før, se her: https://krem.no/hjem/rundstykker-brytebrd-tangzhong-style/. Bland avkjølt jevning (kan ha romtemperatur) med resten av ingrediensene i en bakemaskin, bortsett fra salt og olje. Tilsett kald væske.
  2. Elt deigen
    Elt på middels fart i 7-10 minutter. Tilsett salt og olje. Elt videre noen minutter, til du kan ta glutentesten (dra deigen mellom fingrene til den er transparant).
  3. Første heving
    Sett deigen på benken en time. Pakk bakebollen inn i en pose for å bevare fukt.
    ca. 1 time
  4. Kjevling og deling
    Når deigen har hevet til dobbel størrelse, kjevle den ut på et bakepapir smurt med olje for lettere kjevling. Kjevle i etapper hvis deigen virker strev. La deigen hvile 5-10 minutter før du deler den opp i firkanter i ønsket størrelse.
  5. Etterheving
    Dra bakepapiret over på en rist eller plate. La brødene heve i ca. 30 minutter (tar lenger tid med tørrgjær).
    ca. 30 minutter
  6. Topping
    Pensle eller spray brødene med vann og strø på valmuefrø før steking.
  7. Steking
    Stekes på nest nederste rille i ovnen på 230 grader i ca. 15-20 minutter.
    230°C i 15-20 minutter