Grovbrød med helkorn
Lær hvordan du baker tre saftige grovbrød med helkorn ved hjelp av bløtlegging og justert gjærmengde for best resultat.
Ingredienser
Bløtlegging dagen før
- 250 g hvete helkorn
- 250 g havregryn
- 150 g sammalt hvete grov
- 300 g sammalt rug grov
- 1 liter vann
Dagen etter tilsettes
- 3 dl skummet kulturmelk
- 25-30 g fersk blå gjær
- 12 g salt
- 1 ss mørk sirup alternativt honning eller sukker (valgfritt)
- 3 ss olje nøytral olje
- 750 g hvetemel
Fremgangsmåte
-
Bløtlegging
Bløtlegg først det grove melet. Rør sammen til en grøt (bruk en sleiv) og sett på benken under plast til dagen etter.
-
Bland og elt
Dagen etter veier du opp resten av ingrediensene i bakebollen. Bruk en krok og elt deigen sammen i en maskin på lav fart i ca. 12 minutter.
-
Første heving
Dekk bollen med plast og la stå på benken i ca. 1.5 timer.
-
Forming
Smør formene med olje og fordel deigen likt mellom de tre formene på 1.5 liter. Jeg fikk ca. 990 gram i hver form. Ta vann på hendene og klapp deigen flatt i formen.
-
Etterheving
Sett formene til etterheving i ca. 1.5 time.
-
Steking
Brødene settes (midt i ovnen) i glovarm ovn (280 grader). Skrur ned til 240 grader med det samme. Om ikke ovnen din går så høyt, sett brødene inn på 230-240 grader.
-
Steketid og temperatur
Steker du på over/undervarme tar det mellom 30-40 minutter, med varmluft går det på ca. 30 minutter. Bruk gjerne et termometer og mål kjernetemperatur i brødet til 96 grader.
-
Avkjøling
Ta brødene ut av ovnen og hell dem ut av formene. Avkjøl på rist.
Bilder
