Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Grove hamburgerbrød

Elin Krem.no · 13. januar 2023

Lag halvgrove, supermyke hamburgerbrød med asiatisk tangzhong-teknikk, perfekte til burger, matpakke og mer.

Ingredienser

Jevning

  • 40 g hvetemel
  • 200 g vann
  • 250 g hvetemel
  • 200 g sammalt hvete fin
  • 200 g vann
  • 20 g fersk gjær eller 6 g tørrgjær (valgfritt)
  • 6 g tørrgjær alternativ til fersk gjær (valgfritt)
  • 6-8 g salt ca. 3 ts
  • 20 g sukker ca. 3 ss
  • 40 g smør i terninger

Fremgangsmåte

  1. Lag jevning
    Lag jevning av vann og hvetemel. Varm til det tykner. Avkjøl til romtemperatur.
  2. Bland deig
    Bland jevning med resten av ingrediensene i en bakemaskin (bortsett fra salt og smør), tilsett kald væske.
  3. Elt deigen
    Elt på middels fart i 10-15 minutter. Tilsett salt og smør. Elt videre noen minutter, til du kan ta glutentesten.
  4. Første heving
    Deigen settes på benken en times tid. (Pakk bakebollen inn i en pose).
    ca. 1 time
  5. Del opp emner
    Når deigen har hvilt, del opp til tolv emner på ca. 80 gram. Trill til boller.
  6. Form brød
    Plasser deigemnene på en plate med bakepapir. Klem dem helt flate, ta gjerne litt mel på hendene.
  7. Etterheving
    La heve i ca. 30-45 min (med tørrgjær går det lenger tid). Spray eller pensle med vann under heving så ikke deigen tørker ut.
    30-45 minutter
  8. Forbered steking
    Pensle eller spray med vann, strø på sesamfrø.
  9. Stek
    Stekes litt ned i ovnen på 225 grader over/undervarme ca. 10-15 minutter, eller 220 grader varmluft i ca. 10 min.
    225°C ovn eller 220°C varmluft, 10-15 min