Grove horn – tangzhong
Saftige og myke halvgrove horn med tangzhong, perfekte til matboksen eller som rundstykker.
Ingredienser
Jevning
- 250 g vann
- 50 g hvetemel varmes til ca. 65 grader og avkjøles
Deig
- 1.5 dl vann
- 125 g sammalt hvete fint
- 125 g sammalt hvete grovt
- 200 g hvetemel tilsettes etter 30 min
- 10 g fersk gjær tilsettes etter 30 min
- 0.5 dl vann tilsettes etter 30 min
- 25 g smør/margarin tilsettes etter ca. 15 minutter elting
- 2.5 ts salt tilsettes etter ca. 15 minutter elting
Fremgangsmåte
-
Lag jevning
Lag en jevning av mel og vann. Det behøver ikke koke, kun oppnå 65 grader. Avkjøl før den tilsettes i bakebollen. Rør inn 1.5 dl kaldt vann. Vei opp det grove melet, bland sammen og la stå på benken ca. 20-30 min.
-
Start elting
Tilsett resten av ingrediensene bortsett fra salt og smør. Elt deigen på lav fart.
-
Elting med salt og smør
Elt deigen i ca. 15 min, tilsett salt og smør.
-
Elt ferdig
Elt videre, sett opp farten på slutten. Eltet deigen totalt i ca. 20 min.
-
Første heving
Dra en pose over bollen og la den stå i romtemperatur i ca. 45 min - 1 time.
-
Del og form deigen
Del deigen i to. Trill dem runde. Deigen er klissete, så bruk litt mel. Kjevle deigen 3-4 mm tynn. Del den i åtte biter.
-
Form horn
Strekk hver trekant, fukt i hver ende og rull sammen. Etter at du har rullet hornet sammen, bruk begge hender og rull det litt tynnere, som en pølse med to spisse ender. Form til et horn. Plasser på brett.
-
Etterheving
Fyll gjerne en oppvaskkum med varmt vann og sett brettet over. La etterheve i ca. 45 min.
-
Stek hornene
Spray på vann (eller pensle) før brettet settes i ovnen. Stek på varmluft ca. 250 grader i 8-10 minutter (et hakk ned fra midten i ovnen).
-
Avkjøl og oppbevar
Avkjøl. Kan fryses, men også spises uten frysing i tre dager eller mer. Pakk godt inn i plast.
Bilder
