Grove rundstykker tangzhong

Fremgangsmåte

1. Lag jevning
   Lag en jevning av mel og vann. Det behøver ikke koke, kun oppnå 65 grader. Avkjøl før den tilsettes i bakebollen.
2. Tilsett ingredienser
   Tilsett resten av ingrediensene bortsett fra salt, smør og 0.5 dl vann.
3. Elt deigen del 1
   Elt deigen i ca. 10 min, tilsett salt, smør og litt av vannet. Fortsett å elte og tilsett mer vann.
4. Elt deigen del 2
   Fortsett å tilsette vann til 0.5 dl er tilsatt. Elt videre slik at du totalt har eltet deigen ca. 20 min.
5. Elt raskt
   Sett opp farten og elt 3-4 minutter til.
6. Første heving
   Dra en plastpose over bollen og la den stå i romtemperatur i ca. 1.5 timer.
7. Form rundstykker
   Del deigen opp i emner på ca. 60 g. Trill dem til boller og sett på en bakeplate med bakepapir.
8. Etterheving
   Fyll gjerne en oppvaskkum med varmt vann og sett brettet over. La etterheve i ca. 45 min.
9. Forbered steking
   Spray på vann (eller pensle). Legg på en sjablong. Dryss over mel med en sikt (siktet rug eller hvetemel).
10. Forvarm ovn med damp
    Sett ovnen på 280 grader. Ha i to isbiter i ovnen samtidig som du setter plata inn, evt hell litt vann i en langpanne nederst i ovnen (må stå i ovnen og bli varm).
    280°C varmluft
11. Stek rundstykker del 1
    Stek på 280 grader i 3-4 minutter, skru ovnen ned til 240.
    280°C i 3-4 min
12. Stek rundstykker del 2
    Stek til rundstykkene er gylne (ca. 7-8 min).
    240°C i 7-8 min
13. Avkjøling og oppbevaring
    Avkjøl. Kan fryses, men også spises uten frysing i tre dager eller mer. Pakk godt inn i plast.