Gâteau Saint Honoré
En klassisk fransk kake med sprø butterdeig, vannbakkels, myk vaniljekrem og knasende karamell. Perfekt for en elegant feiring.
Ingredienser
- 3 stk plater frossen butterdeig
- 1 porsjon vaniljekrem se egen oppskrift
- 1 porsjon vannbakkelsdeig se egen oppskrift
- 1/3 l kremfløte
- 4 stk gelatinplater
- 200 g sukker til karamell
- 1 dl vann til karamell
Fremgangsmåte
-
Klargjør butterdeigbunnen
Tin frossen butterdeig en halv time og kna dem sammen. Kjevle ut på en bakeplate kledd med bakepapir og skjær ut en ring ca. 25 cm. Prikk godt med en gaffel.
-
Stek butterdeigen og vannbakkels
Lag vannbakkelsdeig. Ha den i en sprøytepose og sprøyt på butterdeigen (se bildet). Resten lager du små kuler av, på størrelse med en golfball. Stek bunne på 220 grader i 25-20 minutter. Stek profiteroller (vannbakkelskuler) i 20-25 minutter på samme temperatur.220°C i 20-25 minutter
-
Lag vaniljekrem
Kok vaniljekrem og la den bli helt avkjølt.
-
Pisk kremfløte
Pisk slapp krem av kremfløten. Sett den i kjøleskap.
-
Forbered gelatin og kremblanding
Legg gelatinplatene i vann i 5-10 minutter. Klem ut vannet og smelt over vannbad eller i mikro-ovn sammen med 3-4 ss med vaniljekremen. Bland inn resten av vaniljekremen, deretter blandes den piskede kremen inn.
-
Fyll vannbakkels og kakebunn
Lag små kryss i vannbakkelskulene og sprøyt inn vaniljekrem. Sprøyt vaniljekrem i kakebunnen. La det bli igjen litt vaniljekrem til finishen. Sett alt i kjøleskap mens du lager karamell.
-
Lag karamell og monter kake
For best kontroll, lag en sukkerlake av sukker og vann og kok den til den har en lys karamellfarge. Dypp vannbakkelskulene i karamellen. Sett til slutt kulene tett i tett på ringen, fest med karamell. Sprøyt i resten av vaniljekremen med en flat, glatt tyll.
-
Lag karamellkrøller
Lag krøller av karamell. NB! Ikke legg på karamellkrøllene før kaken skal spises (de smelter på kremen).
Bilder
