Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Hot cross buns – tangzhong

Elin Krem.no · 28. mars 2023

Lær å lage myke og holdbare hot cross buns med tangzhong, krydret med kardemomme, kanel og muskat for deilig påskesmak.

Ingredienser

Boller – tangzhong style

  • 40 g hvetemel til jevning
  • 200 g melk til jevning
  • 460 g hvetemel
  • 1 dl sukker
  • 20 g gjær
  • 175 g kald væske gjerne melk
  • 75 g smør i terninger, tilsettes etter ca. 10 min
  • 2 ts kardemomme
  • 1.5 ts kanel
  • ½ ts revet muskatnøtt
  • ½ ss revet sitronskall eller appelsinskall (valgfritt)
  • 1 stk egg (valgfritt)
  • salt en liten klype
  • 100 g rosiner eller annen tørket frukt

Kryss på toppen

  • 70 g hvetemel
  • 1 dl vann

Sukkerlake

  • 2 ss sukker
  • 1 ss vann

Fremgangsmåte

  1. Lag tangzhong
    Lag først en jevning av mel og væske. Varm den til kokepunktet så den tykner. Avkjøl til romtemperatur. Bland jevning pluss resten av ingrediensene i bakebollen. Du kan bare smuldre gjær rett i bollen, behøver ikke røres ut i væske.
  2. Tilsett smør
    Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet 7-10 minutter.
  3. Elt deigen
    Deigen eltes godt totalt ca. 15-20 minutter. Sett på full fart siste 5 min. For å vite når du har eltet og knadd nok – ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.
  4. Tilsett rosiner
    Helt mot slutten tilsettes evt rosiner. Elt de forsiktig inn så de ikke blir revet istykker.
  5. Heving 1
    Sett deigen et lunt sted til heving. (Pakk bakebollen inn i en pose)
    ca. 1 time
  6. Form boller
    Etter en times tid, del deigen opp i 20 like store biter (rundt 62 gram). Trill til boller og sett på plate eller i en langpanne 30 x 40 cm.
  7. Heving 2 og lag kryss
    Settes til heving ca. 35-45 minutter. Før steking, rør sammen vann og mel. Ha det i en pose og klipp et lite hull. Lag kryss over bollene.
  8. Stek boller
    Stekes på 225 grader (over/undervarme) 7-12 minutter.
    225°C over/undervarme, 7-12 min
  9. Pensle med sukkerlake
    Etter at bollene er ferdigstekt - pensle på sukkerlake. Avkjøl bollene på rist.