Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Januarkake

Elin Krem.no · 22. januar 2021

En glutenfri kake med tre forskjellige bunner og to kremer, perfekt balansert og ikke overmektig.

Ingredienser

Mandelbunn

  • 150 g malte mandler
  • 2 stk eggehviter
  • 75 g melis

Kokosmarengs

  • 1 stk eggehvite
  • 35 g kokos
  • 60 g finkornet sukker

Sukkerbrød

  • 2 stk egg
  • 50 g sukker
  • 60 g glutenfritt mel Behøver du ikke å lage den glutenfri, bruk hvetemel (valgfritt)

Sarah Bernhardt-krem

  • 50 g mørk sjokolade finhakket
  • 1.5 dl kremfløte kokvarm, til å helle over sjokoladen

Vaniljekrem

  • 1.25 dl melk
  • 1.25 dl fløte
  • 50 g sukker
  • 15 g maisenna
  • ½ stk vaniljestang eller 3 ts ekte vaniljesukker/vaniljepasta (valgfritt)
  • 2 stk eggeplommer

Til kake og pynt

  • 3 dl kremfløte til å blande ut med vaniljekremen
  • 2.5 dl kremfløte til å stryke opp kaken
  • 50 g hvit sjokolade
  • 50 g mørk sjokolade
  • 0.5 dl fløte til ganache
  • sjokolademus
  • is-kjeks
  • friske eller frosne bringebær
  • evt. friske jordbær (valgfritt)

Fremgangsmåte

Bunner

  1. Mandelbunn
    Mal mandler, pisk eggehvite til skum, tilsett melis og pisk til du har en blank masse. Vend inn malte mandler. Kle en springform 22 cm med bakepapir. Ha massen i formen og stek på 175 grader i 20-25 minutter.
    175°C i 20-25 minutter
  2. Kokosmarengs
    Pisk eggehvite til skum, tilsett sukker litt etter litt og pisk til du har en blank masse. Vend inn kokos. Tegn en ring på 22 cm på et bakepapir. Fordel massen i ringen og sett i ovnen på 80 grader varmluft. Tørk i 3-4 timer til bunnen er helt tørr.
    80°C varmluft i 3-4 timer
  3. Sukkerbrød
    Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Sikt mel og vend dette forsiktig inn i eggemassen. Helles i en form (22 cm) med bakepapir. Stek ved 200 grader i ca. 10-12 minutter.
    200°C i ca. 10-12 minutter

Kremer

  1. Sarah Bernhardt-krem
    Hakk sjokolade og ha i en bolle. Hell på kokvarm fløte. La stå litt. Bruk en stavmikser for å få glatt. La stå i kjøleskapet minimum 4 timer. Skal piskes opp til krem.
    Kjøles minimum 4 timer
  2. Vaniljekrem
    Splitt vaniljestangen, skrap ut innholdet og ha alle ingrediensene i en kjele (også stangen). Rør til det tykner ved 5-6 bobler. Avkjøles.

Montering

  1. Pensle marengsbunn
    Smelt hvit sjokolade over vannbad eller i mikro og pensle marengsbunnen på begge sider.
  2. Legg mandelbunn og smør Sara Bernhardt krem
    Legg mandelbunnen nederst. Pisk opp Sarah Bernhardt-kremen. Tilsett 3-4 ss av bløtpisket kremfløte og stryk den ut over mandelbunnen.
  3. Legg på marengsbunn
    Legg på den penslede marengsbunnen.
  4. Vaniljekrem og bringebær
    Rør opp vaniljekremen og bland inn resten av den piskede kremfløten. Hvis vaniljekremen er veldig bløt, tilsett gelatin oppløst i kokende vann. La stå kjølig til den tykner. Stryk ut halvparten av kremen på kokosbunnen og legg på bringebær etter ønske. Legg på resten av vaniljekremen.
  5. Legg på sukkerbrød
    Legg på sukkerbrødbunnen på toppen. Pakk gjerne inn og la stå kjølig til dagen etter.
  6. Stryk på kremfløte
    Ta av ringen. Pisk 2.5 dl kremfløte og stryk på utenpå kaka.
  7. Lag ganache
    Smelt 50 g mørk sjokolade med ca. 0.5 dl kremfløte (start med litt mindre og tilsett mer for ønsket konsistens).
  8. Pynt med ganache
    Ha ganachen på kaken og lag drip-kant med skje eller sprøytepose.
  9. Pynt kaken
    Legg på is-kjeks (dyppet i ganache), sjokolademus og jordbær som pynt.