Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Julebrød med valnøtter og tørket frukt

Elin Krem.no · 20. desember 2020

Et saftig julebrød med valnøtter og tørket frukt som gir deilige smaker og en litt kompakt konsistens, perfekt til julens frokoster.

Ingredienser

Skålding

  • 100 g rugmel
  • 200 g sammalt hvete fint
  • 100 g havremel har du ikke havremel, kjør havregryn i en foodprocessor
  • 6.5 dl kokende vann
  • 400 g hvetemel
  • 2 dl vann lunkent
  • 30-50 g fersk gjær avhengig av god tid du har
  • 12 g salt ca. 3-4 ts, tilsettes etter 10 minutter elting
  • 50 g tørka aprikos tilsettes etter ca. 15 minutters elting
  • 50 g tørket tranebær tilsettes etter ca. 15 minutters elting
  • 100 g valnøtter grovhakket, tilsettes helt til slutt

Fremgangsmåte

  1. Lag skålding
    Kjør rugmel, sammalt hvete, havremel og kokende vann sammen til en deig. La stå i en times tid slik at det tykner og blir saftig.
  2. Lag deigen
    Etter at skåldingen er blitt avkjølt, tilsett hvetemel, lunkent vann og fersk gjær. Kjør deigen i ca. 10 minutter.
  3. Tilsett salt
    Etter 10 minutter elting tilsettes saltet. Fortsett å elte deigen i totalt 15-20 minutter.
  4. Tilsett nøtter og tørket frukt
    Tilsett tørka aprikos, tørket tranebær og grovhakkede valnøtter etter ca. 15 minutters elting. Elt deigen til alt er godt blandet.
  5. Form brødene
    Smør brødformer med olje eller smør. Bruk 2 liters former og fordel deigen rett i formene (ca. 900 gram deig per form). Klem godt ned med fuktige fingre.
  6. Heving
    Putt brødformene inni en plastpose og la dem heve på benken i 2-4 timer, avhengig av gjærmengde (50 g gjær = ca. 2 timer, halvparten gjær = ca. 4 timer eller mer).
    Pass på et fuktig miljø for best heving
  7. Steking
    Stek brødene ett hakk ned fra midten først ved 240 grader i 20 minutter, så ved 220 grader varmluft i 10-20 minutter. Bruk gjerne et termometer for å sjekke at brødene er 96 grader i midten.