Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Julekake tangzhong

Elin Krem.no · 23. november 2018

Saftig og mjuk julekake med tangzhong-metode, som holder seg fersk og myk i flere dager.

Ingredienser

Tangzhong-jevning

  • 4 dl melk
  • 80 g hvetemel Varmes til under kokepunktet (65 grader). Avkjøles.

Resten av ingrediensene som has i bakebollen sammen med avkjølt jevning

  • 2 dl melk
  • 35 g gjær
  • 150 g sukker
  • 720 g hvetemel
  • 2 ts kardemomme
  • 1 stk egg + 1 egg til pensling (kan sløyfes)

Tilsettes etter ca. 10 min elting

  • 100 g smør i terninger

Tilsettes når deigen er ferdig eltet

  • 125-200 g rosiner letts avhengig av hvor glad du er i rosiner! (legg gjerne i bløt ca. 30 min før bruk)
  • 50 g sukat

Fremgangsmåte

  1. Lag jevning
    Lag først en jevning av mel og væske. Varm den så den tykner (det skjer ved 65 grader). Blandingen behøver ikke koke. Avkjøl til romtemperatur. Bland jevning pluss resten av ingrediensene i bakebollen. Du kan bare smuldre gjær rett i bollen, behøver ikke røres ut i væske.
  2. Tilsett smør
    Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet 7-10 minutter.
  3. Elt deigen
    Deigen eltes godt totalt ca. 15-20 minutter. Elt deigen på lav fart. Sett på full fart siste 5 min. For å vite når du har eltet og knadd nok - ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker "kort" når du drar i den, elt deigen videre.
  4. Tilsett rosiner og sukat
    Helt mot slutten tilsettes evt rosiner og sukat. Elt de forsiktig inn så de ikke blir revet istykker.
  5. Modning
    Sett deigen et lunt sted til modning ca. 1 time. (Pakk bakebollen inn i en pose)
  6. Forming
    Del opp deigen i 3 eller 4 deler. Form til store boller. Form julekakekene som vist på bildene under.
  7. Heving
    Settes til heving ca. 35-45 minutter til.
  8. Steking
    Stekes på 180 grader (over/undervarme) litt ned i ovnen 40-50 minutter (pensle med egg før steiking om du ønsker).
    180°C over/undervarme, 40-50 minutter