Junikveld-kake

Fremgangsmåte

Rabarbra curd

1. Klargjør rabarbra
   Vask rabarbra, kutt i biter og ha i en kjele. Sett på et lokk og skru på platen (ha i et par ss vann så det ikke brenner seg i bunnen). La rabarbraen være i kjelen til den begynner å safte og kok til den er helt mør.
2. Mos og sikt saft
   Hell rabarbraen i en beholder og mos den med stavmikser eller foodprocessor. Hell den moste rabarbraen over i en sikt og la den renne godt av seg.
   Av 0.5 kg rabarbra skal du sitte igjen med 1-1.5 dl rabarbrasaft.
3. Lag curd
   Visp sammen egg og eggeplomme, tilsett sukker og rabarbrasaft i en teflonkjele eller tykkbunnet kjele. Ha i smøret. Varm opp på svak varme og rør hele tiden. Blandingen skal ikke koke, kun varmes til kokepunktet. Når massen tykner og har kremaktig konsistens helles den i en sikt.
   Det tar 5-10 minutter å lage curd i en liten kjele på middels varme.
4. Avkjøl
   Hell på et rent glass og sett i kjøleskap etter avkjøling.
   Oppbevares kjølig. Holdbarhet 1-2 uker.

Kakebunn

5. Lag eggedosis
   Pisk eggedosis av egg og sukker.
6. Smelt sjokolade og smør
   Smelt sjokolade og smør sammen i mikro eller over vannbad.
7. Bland kakerøren
   Bland smør- og sjokoladeblandingen inn i eggedosisen vekselsvis med siktet hvetemel, vaniljesukker og bakepulver. Bruk slikkepott, ikke maskin.
8. Stek kaken
   Hell røren i smurt springform (ca.24-26 cm). Stekes på 180 grader (over undervarme) i ca. 40-45 minutter. Sett på varmluft de siste 10 minuttene. Sjekk med bakepinne om kaken er ferdig.
   Hvis deig sitter igjen på pinnen må kaken stekes lenger.

Mascarponekrem

9. Forbered kremfløten
   Pisk kremfløten slapp og sett i kjøleskap.
10. Pisk mascarponeblanding
    Pisk sammen mascarpone, sukker, sitronskall og rabarbra-curd til en glatt masse.
11. Bland krem
    Bland mascarponeblandingen med kremfløten. Tilsett sitronsaft mens du pisker. Stopp piskingen i tide, krem blir fort fast etter tilsetning av sitronsaft.

Montering

12. Del kakebunnen
    Del den avkjølte kakebunnen i tre like store deler og legg kaken på fatet den skal serveres på.
13. Legg på jordbærsyltetøy og krem
    Legg på et lag med hjemmelaget jordbærsyltetøy på nederste bunn og stryk på mascarponekrem.
14. Andre lag
    Legg på en ny bunn, deretter et nytt lag med jordbærsyltetøy eller rabarbra-curd. Stryk utover et lag med mascarponekrem.
15. Tredje lag
    Legg på siste bunn og stryk resten av kremen rundt hele kaken.
16. Pynt kaken
    Pynt med friske jordbær, ville fioler, syriner og jordbærblomster etter ønske.
    Bruk kun spiselige blomster du er sikker på ikke er giftige.