Kokoskake med sjokoladefyll ala mormor Esther

Fremgangsmåte

Bunn

1. Lag eggedosis
   Pisk egg og sukker til luftig eggedosis.
2. Vend inn det tørre
   Sikt mel og bakepulver og vend dette forsiktig inn i eggemassen.
3. Stek kaken
   Helles i en form, 22-24 cm, kledd med bakepapir.
   175°C midt i ovnen i 30-40 min. Med varmluft ca. 25 min.

Sjokoladekrem

4. Lag smørkrem
   Pisk smør/margarin og 100 g melis til en lys og luftig smørkrem med håndmikser.
5. Smelt sjokoladeblanding
   Smelt sjokolade, vaniljesukker og fløte over vannbad eller i mikroovn. Rør til glatt masse.
6. Bland sjokolade i smørkrem
   Hell sjokoladeblandingen i smørkremen og pisk godt sammen.
7. Lag eggedosis
   Pisk egg og 50 g melis til eggedosis.
8. Rør eggedosis inn
   Rør eggedosisen inn i sjokoladesmørkremen.

Marengsglasur

9. Lag sukkerlake
   Ha vann, sitronsaft og sukker i kjele og kok i 2-3 minutter til sirupaktig konsistens.
10. Pisk eggehvite
    Pisk eggehviten til skum med mikser.
    Bruk 40 g eggehvite
11. Tilsett sukkerlake
    Tilsett sukkerlaken i en tynn stråle mens du pisker.
12. Pisk marengs
    Pisk til du har en tykk og fast marengs.

Montering

13. Rist kokos
    Rist ca. 80 g kokos på bakeplate i ovnen på 180°C i ca. 5 minutter uten å brenne. Avkjøl.
14. Del kakebunn
    Del sukkerbrødet i tre like deler og legg én bunn på fat.
15. Dynk bunn (valgfritt)
    Eventuelt dynk bunnen med juice eller annen væske.
16. Smør krem
    Fordel sjokoladekremen mellom de to lagene. La kaken stivne i kjøleskap mens du lager marengsen.
17. Smør marengs
    Stryk marengs rundt og oppå kaken.
18. Pynt med kokos
    Strø kokos på en stor tallerken, dytt kokos på kanten av kaken med en hånd og hold kakefatet med den andre. Fjern overflødig kokos.
19. Pynt med bær
    Dryss kokos på toppen og pynt med bær.
20. Holdbarhet
    Kaken tåler å stå et par dager uten kjøling og er holdbar i minst en uke.