Lemon meringue pie med pasjonsfruktsmak

Fremgangsmåte

Pasjonsfruktcurd

1. Del pasjonsfrukt i to, skrap ut innholdet. Tilsett 2 ss sitronsaft.
2. Visp sammen egg og eggeplomme, tilsett sukker, pasjonsfrukt og sitronsaft i en teflonkjele/ tykkbunnet kjele. Ha i smøret.
3. Varm opp på svak varme. Rør hele tiden.
4. Blandingen skal ikke koke, kun varmes til kokepunktet.
5. Når massen tykner og har en kremaktig konsistens helles den i en sikt.
   Det tar mellom 5 og 10 minutter på middels varme.
6. Hell på et rent glass og sett i kjøleskap etter avkjøling.

Marengs

7. Sørg for å ha en helt ren bolle, fri for fettrester. Eggehvitene må være uten små rester av eggeplomme.
8. Pisk til du har et stivt skum. Tilsett ca. ⅓ del av sukkeret og pisk eggehviten stiv.
9. Ha i resten av sukkeret litt etter litt. Pisk til du har en glatt, skinnende marengs.
10. Ha marengsen i en sprøytepose.

Mini pies

11. Forberedelser
    Start med å lage curd og mørdeig.
12. Kjevling og forming
    Kjevle mørdeig, ca 1–2 mm tykk. Rull mørdeigen opp på en kjevle og legg deigen over formene. Rull en kjevle over formene og klem deigen godt ut. Prikk midten på deigskallene.
13. Kjøling
    Sett alle de ferdigforede formene i kjøleskap i ca. 30 minutter.
14. Steking
    Stek på 180 grader i ca. 20-25 minutter til gylne. Avkjøl.
15. Pensling
    Smelt ca. 10-15 g hvit sjokolade og pensle den ferdigstekte mørdeigen. Kan sløyfes.
    Smeltes i mikroovn eller over vannbad.
16. Fylling
    Fyll mørdeigsskallene med pasjonsfruktcurd opp til kanten.
17. Marengs topping
    Sprøyt marengs på toppen med stor rund tyll eller klippet sprøyteposeåpning.
18. Gratiner marengsen
    Bruk brenner for å brenne av marengsen, eller sett i ovn med grill-effekt i noen minutter.
    Pass på at marengsen ikke blir for mye brent.