Lussekatter tangzhong

Fremgangsmåte

Lussekatter (ca. 30 stk)

1. Lag jevning
   Lag først en jevning av mel og væske. Varm den så den tykner (til ca. 65 grader). Rør inn safran. Avkjøl til romtemperatur.
2. Bland deig
   Bland jevning pluss resten av ingrediensene i bakebollen, bortsett fra smøret. Du kan bare smuldre gjær rett i bollen, behøver ikke røres ut i væske.
3. Tilsett smør
   Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet 7-10 minutter.
4. Elt deigen
   Deigen eltes godt totalt ca. 15-20 minutter. Sett på full fart siste 5 min. For å vite når du har eltet og knadd nok – ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.
5. Første heving
   Sett deigen til heving i ca. 1 time. (Pakk bakebollen inn i en pose)
6. Forming
   Når deigen har hevet til dobbel størrelse, lag biter på ca. 60 gram. Rull til lussekatter og sett på en plate kledd med bakepapir. Dytt i rosiner.
7. Andre heving
   Settes til heving ca. 35-45 minutter til.
8. Pensling
   Pensle med egg før steiking om du ønsker, pass på å dytte rosinene godt ned i bollene før steking.
9. Steking
   Stekes på 225 grader (over/undervarme) i 7-12 minutter.

Lussekatter (ca. 15 stk)

10. Lag jevning
    Lag først en jevning av mel og væske. Varm den så den tykner (til ca. 65 grader). Rør inn safran. Avkjøl til romtemperatur.
11. Bland deig
    Bland jevning pluss resten av ingrediensene i bakebollen, bortsett fra smøret. Du kan bare smuldre gjær rett i bollen, behøver ikke røres ut i væske.
12. Tilsett smør
    Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet 7-10 minutter.
13. Elt deigen
    Deigen eltes godt totalt ca. 15-20 minutter. Sett på full fart siste 5 min. For å vite når du har eltet og knadd nok – ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.
14. Første heving
    Sett deigen til heving i ca. 1 time. (Pakk bakebollen inn i en pose)
15. Forming
    Når deigen har hevet til dobbel størrelse, lag biter på ca. 60 gram. Rull til lussekatter og sett på en plate kledd med bakepapir. Dytt i rosiner.
16. Andre heving
    Settes til heving ca. 35-45 minutter til.
17. Pensling
    Pensle med egg før steiking om du ønsker, pass på å dytte rosinene godt ned i bollene før steking.
18. Steking
    Stekes på 225 grader (over/undervarme) i 7-12 minutter.