Pariserloff

Fremgangsmåte

1. Elt deigen
   Elt sammen mel, kald væske og gjær i ca. 10 minutter. Jeg pleier å elte på hastighet 50-60.
2. Tilsett salt og elting
   Tilsett salt. Elt 5-7 minutter til. Sett opp farten til maks slik at det blir ekstra kraftig elting de siste 3 minuttene. Ta gjerne glutentesten ved å dra deigen mellom fingrene. Får du en hinne du nesten kan se gjennom, er deigen ferdig. Er den "kort" og revner, elt litt til. Pass på at deigen ikke blir for varm. Den skal ideelt sett ha en temperatur på 24-26 grader.
3. Hvile
   Pakk bollen inn i plast/ træ en plasthette på og la hvile ca. en time på benken.
   ca. 1 time
4. Forming
   Del deigen i tre like store deler. Slå opp loffen som vist på bildene under. Legg på brett med bakepapir.
5. Etterheving
   Etterhev i ca. 45 - 60 minutter. Sett ovnen på 250 grader. Sett inn en liten langpanne i bunnen av ovnen.
   45-60 minutter
6. Fukting
   Pensle/ spray med vann under etterhevingen.
7. Snitting
   Bruk en sylskarp kniv eller et barberblad og lag 5 dypt snitt i hver loff.
8. Steking
   Sett loffen på nest nederste rille i ovnen. Kast litt kokende vann inn i langpanna (ca. 1/2 dl) rett før du lukker ovnsdøra og skru ned til 225 grader varmluft/ 230 grader over/undervarme (bruk gjerne varmluft). Stek loffen i ca. 15-20 minutter.
   250 °C ned til 225 °C varmluft, 15-20 minutter steketid