Pepperkaker

Elin Krem.no · 5. desember 2019

Alt du trenger å vite om pepperkakebaking, med oppskrift på deig og eggehviteglasur, pluss tips og mal for kopp-hus.

Ingredienser

Pepperkakedeig - stor porsjon

1 kg sukker
750 g sirup
750 g margarin
5 stk egg
2 kg hvetemel
15 g bakepulver
15 g ingefær malt
35 g kanel malt
15 g nellik malt
10 g kardemomme malt
1 knivsodd pepper malt

Pepperkakedeig - mindre porsjon

250 g sukker
190 g smør/margarin
190 g sirup
2 stk egg
500 g hvetemel
4 g bakepulver
4 g ingefær malt
7 g kanel malt
4 g nellik malt
3 g kardemomme malt
1 knivsodd pepper malt

Eggehviteglasur

1 stk eggehvite
180-240 g siktet melis
3-4 dråper sitronsaft

Fremgangsmåte

Deig

1. Varmes
Sukker, sirup og margarin/smør varmes til en flytende masse (sukkeret skal smelte) som helles over i en bakemaskin.
2. Bland krydder
Bland krydderet sammen med det tørre og ha i bakemaskinen. Tilsett egg.
3. Elt deig
Elt sammen til en deig.
4. Kjøling
Deigen settes kjølig til dagen etter.

Steking

Steketips
Pepperkakene stekes på 180-200 grader ca. 10-12 minutter (avhenger av tykkelse) midt i ovnen. Du kan bruke både over/undervarme og varmluft. Pass på at pepperkakene som stekes samtidig har jevn tykkelsen. Ikke stek store og små deler av pepperkake på samme plate. Da vil noe raskt bli brent, mens noe ikke blir ferdigstekt.

Eggehviteglasur

Fremgangsmåte
Sikt melis og rør sammen med eggehviten. Bruk en sleiv og rør kraftig til du har en hvit seig masse. Tilsett mer melis (eller eggehvite) for å få rett konsistens. Ha i sitrondråper til slutt (eller en annen form for syre, for eksempel noen dråper eddik). Legg en våt klut over bollen for at det ikke skal dannes skorpe på glasuren.

Bruk en våt klut for å unngå skorpe. Eggehviteglasur kan oppbevares i plastpose til dagen etter.

Bilder

Eggehviteglasur er en treningssak å lage. Det er viktig å finne riktig konsistens. Det fungerer perfekt som lim og brukes også til å dekorere med. Pass på å dekke til bollen med en våt klut sånn at glasuren ikke tørker ut. Skal den oppbevares til dagen etter, putt den i en pose av plast.

Du trenger 2 stk av hver del. Skjæres ut med litt mellomrom..

Stek på 200 grader til delene har gyllen farge (ca. 10-12 minutter)

Jeg glemte å ta bilder undervegs, men delene settes sammen med eggehviteglasur. Taket på huset dekoreres med eggehviteglasur og sjokoladelinser. Er du på Instagram har jeg laget film om alt jeg har laget (sjekk ut høydepunkter)

Det ble da to trær! Ekstra fint blir det om de settes på en liten runding av pepperkake. Her har jeg dekorert med sjokoladelinser, perlesukker og strøssel. Eggehviteglasur er brukt som både dekor og lim.

...dessverre litt for smale kiler, lag dem gjerne bredere.

Disse små trærne med kile fra stammen og opp kan også brukes på kopp-kanten.

Pass på at glasuren ikke er før tørr. Bruker du en litt bløt eggehviteglasur vil den ikke falle av så lett...

Kjevle deigen rett ut på stekeunderlaget. Da beholder den formen perfekt.

Lag et hull i pepperkaken, jeg bruker en tyll, du kan også bruke en kniv. Lag heller for stort enn for lite hull.

Baker alt først, så pynter jeg. Juletrærne er dyppet i perlesukker.

Husk! Skulle noe gå i stykker kan ALT limes sammen igjen med eggehviteglasur.

Så gikk dagslyset, og jeg rakk ikke mer...

Det viktigste er å kose seg....da kommer garantert julestemningen krypende sammen med lukten av nystekte pepperkaker. Ha en fin advent-stund!