Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Polarbrød

Elin Krem.no · 10. januar 2017

Saftige, myke rugbrødkaker med hvete og havre som gir ca. 40 polarbrød. Perfekte til matpakka eller som minipizzabunner.

Ingredienser

Skålding

  • 6 dl kokende vann
  • 300 g rugmel siktet
  • 100 g havremel eller gryn malt på foodprocessor
  • 100 g sammalt hvete fint (eller du kan bruke fullkornshvetemel/fibra)

Etter skålding

  • 1.5 dl kald væske (melk eller vann)
  • 50 g gjær
  • 1 dl sirup eller honning
  • 3 dl kvarg (nøytral) / Kesam
  • 15 g salt
  • 450 g hvetemel

Fremgangsmåte

  1. Lag skåldingen
    Bland kokende vann, rugmel, havremel og sammalt hvete. Rør sammen med en sleiv eller lignende og la stå i ca. 30 minutter.
  2. Tilsett resten av ingrediensene
    Etter en halvtime tilsettes kald væske, gjær, sirup/honning, kvarg/kesam og hvetemel. Vent med saltet.
  3. Elt deigen
    Elt deigen sammen med en krok. I starten må du stoppe maskinen flere ganger og skrape opp fra bunnen. Bruk en hardplast deigskrape om du har. Kjør deigen på medium hastighet. Er deigen for fast? Tilsett litt vann om det trengs underveis.
  4. Tilsett salt
    Tilsett saltet etter ca. 10 minutter. Fortsett eltingen. Totalt skal deigen eltes i rundt 15 minutter (ta tiden!).
  5. La deigen heve
    La deigen stå til heving i ca. 40 minutter. Pakk bollen inn i plast eller dekk til toppen av bollen med plast.
  6. Form og hev polarbrødene
    Kjevle ut deigen (uten å kna den) til ca. 3 mm tykkelse. Prikk deigen med en gaffel og stikk ut rundinger med en utstikker (ca. 12 cm), eller vei opp deigemner på ca. 80 gram og kjevle ut. Legg på bakepapirkledd plate og la heve i ca. 45 minutter.
  7. Stek
    Stekes på nederste rille i ovnen ved 225 grader med over- og undervarme eller PIZZA-funksjon i 8-10 minutter.
  8. Avkjøl
    Avkjøles på rist.