Rabarbraterter

Fremgangsmåte

Rabarbracurd

1. Forbered rabarbra
   Vei opp ca. 500 g vasket rabarbra i biter. Du behøver ikke skrelle den. Ha i en kjele med et par ss vann så det ikke brenner seg i bunnen. Kok opp og hell over i en sikt. La renne av. Bruk 2 dl av saften, og kok evt. inn om du har for mye.
2. Lag curdblanding
   Visp sammen eggeplommer, sukker, avkjølt rabarbrasaft og sitronsaft i en kjele. Ha i smøret.
3. Varm opp curd
   Varm opp på svak varme under omrøring. Blandingen skal ikke koke, bare varmes til kokepunktet.
   Ta tiden 5-10 minutter på middels varme.
4. Sil curd
   Når massen tykner og får kremaktig konsistens, helles den gjennom en sikt.
   Hell på rent glass og avkjøl i kjøleskap.

Marengs

5. Pisk eggehvite
   Sørg for ren bolle og at eggehvitene er fri for eggeplomme. Pisk til stivt skum.
6. Tilsett sukker
   Tilsett ca. ⅓ av sukkeret og pisk eggehviten stiv. Tilsett resten av sukkeret litt etter litt og pisk til marengsen er glatt og skinnende.
7. Klar til bruk
   Ha marengsen i en sprøytepose med ønsket tupp.

Mini terteletter/terte

8. Forbered mørdeig
   Kna sammen ingrediensene til mørdeigen og kjøl den en halvtime. Kjevle den ca. 1–2 mm tykk. Rull deigen over formene og press godt ut. Prikk bunnen.
   Sett i kjøleskap ca. 30 minutter.
9. Stek
   Stek ved 180°C i 20-25 minutter til gyllen farge. Avkjøl.
10. Pensle med sjokolade
    Smelt 10-15 g hvit sjokolade og pensle på mørdeigen for å forhindre fuktighet. Kan sløyfes.
11. Fyll med curd
    Fyll mørdeigsskallene med rabarbracurd opp til kanten.
12. Topp med marengs
    Sprøyt marengs på toppen med sprøytepose. Brenn av med brenner eller gratiner i ovnen i noen minutter.
    Oppbevar kjølig til servering.