Rugbrød

Fremgangsmåte

1. Bløtlegging
   Bløtlegg helkorn, linfrø, solsikkekjerner og salt. Hell på kokende vann og pakk inn bollen i plast eller dekk med et trekk. Sett på benken/i kjøleskap i ca. 24 timer (over natta).
   Bløtleggingstid: ca. 24 timer
2. Forberedelse dag 2
   Ta av ca halvparten av det som er bløtlagt og kjør det i en foodprocessor (eller grovmal alt, da slipper du hele korn).
3. Deig
   Vei opp resten av ingrediensene, smuldre i gjær og ha det i bakebollen, sammen med det som er bløtlagt. Rør sammen i en maskin med krok på lav fart, i ca. 20-25 min.
   Eltetid: 20-25 minutter
4. Forming
   Smør to former (ca. 2 liter) og fordel deigen rett i formene. Fyll de 2/3 fulle. Ta vann på hendene og klem deigen ut i formene.
5. Heving
   Hev under et klede i 1-1.5 timer.
   Hevetid: 1-1,5 time
6. Topping (valgfritt)
   Spray eller pensle med litt vann på toppen av brødene og sikt litt rugmel på toppen før de går i ovnen (valgfritt).
7. Steking
   Stekes et hakk ned fra midten på ca. 200°C over/undervarme (190°C varmluft) i 1 time - 1 time og 10 minutter. Bruk gjerne et termometer. Det skal vise ca. 98°C inni.
   Steketemperatur: 200°C over/undervarme, 190°C varmluft. Steketid: 1 t - 1 t 10 min. Kjernetemp: 98°C.
8. Avkjøling og servering
   Tøm brødene ut av formene, sett på rist og avkjøl. La ligge i en brødpose (eller pakk inn i plast) og spis brødet først dagen etter.
   La brødet ligge til dagen etter for beste resultat.