Saftig loff

Fremgangsmåte

1. Elt deig
   Elt sammen mel, kald væske, egg og gjær i ca. 10 minutter.
2. Elt videre
   Tilsett salt og smør i terninger. Elt 5-7 minutter til. Sett opp farten slik at det blir ekstra kraftig elting de siste 3 minuttene.
3. Første hvile
   Pakk bollen inn i plast/τρ en plasthette på og la hvile ca. en time på benken.
   ca. 1 time
4. Form deig
   Slå opp loffen som vist på bildene under. Legg i former.
5. Etterhev
   Etterhev i ca. 30-45 minutter. Sett ovnen på 250 grader.
   30-45 minutter
6. Forbered ovn og loff
   Pensle/spray med vann og dryss evt. på valmuefrø eller sesamfrø.
7. Snitt loffen
   Bruk en sylskarp kniv eller et barberblad og lag et dypt snitt i hver loff.
8. Stek med damp
   Sett loffen på nest nederste rille i ovnen. Kast litt kokende vann inn i bunnen av ovnen (ca. 1/2 dl) rett før du lukker ovnsdøra og skru ned til 225 grader (bruk gjerne varmluft). Er du redd for at ovnen din kan gå i stykker? Plasser en langpanne i bunnen og kast vannet i den (den må bli like varm som resten av ovnen). Tas ut etter ca. 10 min.
   225°C varmluft, dampstart 250°C
9. Steketid
   Stek i ca. 25-35 minutter, til kjernen av loffen har ca. 96-98 grader.
   ca. 25-35 minutter
10. Avkjøl
    Hell ut av formene så raskt som mulig, avkjøl på rist.