Troikakake

Fremgangsmåte

Mandelbunn

1. Stivpisk eggehviter
   Stivpisk eggehviten med melis som has i litt etter litt.
2. Vend inn
   Vend inn malte mandler og bakepulver.
   Stekes i springform 25-26 cm. Ovnstemperatur: 175 grader. Steketid: ca. 30 min.

Sjokoladeganache

3. Lag ganache
   Varm fløte til kokepunktet og hell over hakket sjokolade. Rør til du har en glatt masse, dekk til og sett i kjøleskap.
   Ganachen skal brukes både i og over kaken.

Montering av kaken

4. Gelé
   Kok opp gele med 3 dl vann og sett kjølig. Den skal være helt avkjølt og nesten stiv før bruk.
5. Fest marsipan
   Ta den avkjølte mandelbunnen ut av formen og fjern bakepapiret. Legg bunnen tilbake i rengjort springform. Stryk på et tynt lag med ganache for å feste marsipanen til bunnen.
6. Legg på marsipan
   Kjevle marsipanen tynt (ca. 1 mm) og skjær ut slik at den passer på bunnen. Smør på ca. halvparten av ganachen. Ganachen skal være passe myk; varm 3-4 sekunder i mikro ved behov.
7. Hell på gele
   Hell den nesten stive geleen over ganachen. Sett kaken i kjøleskap til geleen er helt stivnet.
   Ikke hell gele over lunken ganache da marsipanen kan spalte.
8. Finish
   Sett kaken på rist og varm resten av ganachen. Hell over kaken slik at hele overflaten dekkes. Slå risten forsiktig i bordet for å få sjokoladen til å renne godt av. Sett kaken på fat og kjøl ned til servering.
9. Pynt
   Strø hakkede mini-marshmallows og halve røde cocktailbær på toppen. Pynt gjerne med spiselige blomster.