Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Tropisk dessert

Elin Krem.no · 21. desember 2022

En mild tropisk dessert med kokos, mango og pasjonsfrukt som passer godt til både voksne og barn. Krever litt innsats, men er fantastisk god.

Ingredienser

Kokosmakroner

  • 2 stk eggehviter
  • 50 g sukker
  • 110 g melis
  • 50 g revet kokos

Kokos-bavarois

  • 4 stk gelatin plater
  • 2.5 dl kokosmelk vanlig eller extra creamy
  • 4 stk eggeplommer
  • 100 g sukker
  • 2.5 dl kremfløte bløtpiskes

Mangomousse

  • 4 stk gelatin plater
  • 300 g mango
  • 100 g sukker
  • 2.5 dl kremfløte bløtpiskes

Pasjonsfruktgele

  • 6 stk pasjonsfrukt
  • 2 dl appelsinjuice
  • 50 g sukker
  • 2 stk gelatin plater

Dekor

  • 2-3 dl kremfløte tilsatt 2 ss sukker
  • Raffaello-kuler (evt kokosmakroner) (valgfritt)

Fremgangsmåte

  1. Kokosmakroner
    Pisk eggehvitene litt opp så det skummer. Tilsett sukker litt etter litt. Pisk til marengsen er stiv og blank. Bland kokos med melis. Vend inn i marengsen. Slå ut litt luft, men la de bli litt fluffy. Sett små topper på en bakeplate med bakepapir, eller bruk en sprøytepose. Stekes midt i ovnen på 170 grader i 15-20 minutter (de skal være sprø helt igjennom).
    170°C i 15-20 minutter
  2. Forbered dessertglass
    Finn fram dessertglass eller en stor bolle. Knus 2-3 stk kokosmarengs grovt i hvert glass, eller legg et godt lag med makroner nederst i glass/ bolle dersom du velger å lage desserten i en stor bolle.
  3. Lag kokosbavarois
    Legg gelatinplater i kaldt vann. Varm kokosmelk opp til kokepunktet. Pisk eggeplommer og sukker til en lys masse (bruk håndmikser). Tilsett litt av den varme melken. Rør sammen og hell alt tilbake i kjelen igjen. Varm til ca. 84 grader, eller til det tykner til en saus. Klem ut vannet av gelatinen og rør inn. Hell i en bolle, dekk til med plastfolie og sett kjølig.
    Varm til ca. 84°C
  4. Avkjøl og bland krem
    Når sausen er kjølt noe ned (ca. romtemperatur): Bløtpisk kremfløte. Ta av halvparten og bland med kokosbavarois. Resten av kremfløten settes kjølig.
  5. Fyll glassene
    Fyll glass med kokosbavarois. Sett glass/ bolle i kjøleskap så bavaroisen får stivne.
  6. Lag mangomousse
    Legg gelatinplater i kaldt vann. Mos mango med en stavmikser eller lignende. Ha i en kjele med sukker. Rør inn bløtlagt gelatin. Avkjøl til romtemperatur før det blandes med resten av den bløtpiskede kremfløten. Ha moussen i en sprøytepose og legg på et lag på hver dessert/ i bollen. Sett kjølig igjen.
  7. Lag pasjonsfruktgele
    Bløtlegg gelatin. Skrap ut frøene av pasjonsfruktene, ha i kjele sammen med appelsinjuice og sukker. Varm opp til kokepunkt og tilsett bløtlagt gelatin. Sikt over en bolle og sett kjølig.
  8. Hell gele på dessert
    Før geleen setter seg, hell litt på toppen av hver dessert (evt hell alt på toppen av bollen). Gjerne i kjøleskap for å unngå flytting.
  9. Dekorer
    Pisk kremfløte og sukker til krem. Legg i sprøytepose med stjernetyll og lag små rosetter. Legg på en raffaello-kule på hver kremdott.