Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Vørterkake – vørterbrød

Elin Krem.no · 9. desember 2020

Tradisjonell, saftig vørterkake med krydder og rosiner som krever en dags forberedelse for best resultat.

Ingredienser

Dag 1 - fordeig

  • 100 g sammalt rug fint
  • 1 dl vørterøl
  • 1 g gjær en bitteliten bit

Dag 2 - hoveddeig

  • 150 g rosiner bløtlagt i 3 dl vørterøl en halv time før baking
  • 2.5 dl vørterøl helles av rosinene
  • 0.5 dl vørterøl tilsettes under elting hvis deigen virker fast (valgfritt)
  • 350 g hvetemel
  • 2 ts salt (6 gram)
  • 100 g siktet rugmel
  • 80 g mørk sirup
  • 30 g fersk blå gjær
  • 2 g malt anis
  • 2 g malt ingefær
  • 2 g malt nellik
  • 2 g kanel
  • 2 g pepper
  • 1 port fordeig den lille deigen du lagde dagen før

Fremgangsmåte

  1. Dag 1: Start fordeig
    Rør sammen sammalt rug, vørterøl og en liten bit gjær med en sleiv. Pakk bollen inn i plast og sett i kjøleskapet til dagen etter.
  2. Dag 2: Bløtlegg rosiner
    Legg rosiner i bløt i 3 dl vørterøl en halv time før du skal bake.
  3. Elt deigen
    Vei opp alle ingrediensene, ha i bakebollen sammen med fordeigen. Elt på lav fart i 15-20 minutter. Hvis deigen er fast, tilsett 1/2 dl vørterøl underveis. Elt til deigen slipper bollen og du kan ta glutentesten. Bland inn rosinene, elt på lav fart.
  4. Første heving
    Dekk til med plast og la stå én til halvannen time på benken.
  5. Form brødene
    Del deigen i to og form til to stramme, runde kaker.
  6. Etterheving
    Sett deigen på plate og etterhev i cirka halvannen time.
  7. Pynt og stek
    Spray eller pensle med vann, dryss litt mel på toppen og lag et kryss eller hjerte med en sylskarp kniv.
  8. Steketid
    Stek ett hakk ned fra midten på 220 grader i 10 minutter. Skru deretter ned ovnen til 180 grader og stek videre i cirka 20 minutter. Avkjøl på rist. Kan fryses.
    220°C i 10 min, deretter 180°C i ca. 20 min