Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Wienerbrød – trinn for trinn

Elin Krem.no · 27. september 2018

Lær å lage knasende gode wienerbrød med vaniljekrem, makronfyll, eple og bringebær i en enkel steg-for-steg-guide.

Ingredienser

Deig

  • 3 dl vann iskaldt
  • 25 g gjær
  • 35 g sukker
  • 1 stk egg
  • 1 ts kardemomme
  • 500 g hvetemel

Smør/margarin til innpakking

  • 450 g smør/margarin halvblandet

Makronfyll

  • 80 g mandler
  • 80 g melis
  • 1 stk eggehvite

Fremgangsmåte

Deig og folding

  1. Blande deig
    Rør gjær ut i iskaldt vann. Hell i bakebollen sammen med resten av ingrediensene (ikke smøret). Kjør sammen til en deig ca. 3-5 minutter.
  2. Kjøl ned deigen
    Ha deigen over i en annen bolle og sett i kjøleskapet, dekk til med plast.
  3. Forbered smør
    Vei opp smør/margarin, kjør det passe mykt i bakebollen (bruk krok). Ha smøret ut på et matpapir og form det til en firkant. Legg i kjøleskapet.
  4. Pakke inn smør
    Kjevle deigen ut til et rektangel og legg smøret på den ene siden. Pakk inn smøret slik at det er helt innpakket i deig.
  5. Kjevle og brett
    Kjevle deigen ut til et rektangel igjen, sørg for skarpe kanter og at smøret er helt ut i kantene.
  6. Brett lagene
    Brett deigen slik at det blir tre lag over hverandre. Legg deigen i kjøleskapet ca. 10 min.
  7. Gjenta bretting
    Gjenta brettingen to ganger til, for totalt tre brettinger.
    Pass på å fjerne så mye mel som mulig før bretting.
  8. Klar til forming
    Etter siste bretting kjevler du deigen litt ut, skjær av en bit av deigen og begynn å lage wienerbrød etter ønske. Resten pakkes inn og legges i kjøleskap.

Forming og steking

  1. Form wienerbrød
    Skjær ut ruter ca. 10 x 10 cm for konvolutter, legg på for eksempel eplesyltetøy og vaniljekrem, brett hjørnene inn mot midten. Skjær strimler for snurrer og snurr sammen med vaniljekrem og bringebærsyltetøy. Stjerne: lag ruter 10 x 10 cm, lag små hakk i hvert hjørne og brett endene inn mot midten. Legg på fyll. Kammer: kjevle firkantene til litt mer avlange, legg på fyll, fukt kantene og klem godt sammen. Lag små hakk og bøy. Bruk avskjær til å lage små biter med makronfyll og vaniljekrem eller kanel og sukker.
  2. Etterhev
    La wienerbrødene etterheve i ca. 45 minutter.
  3. Stek
    Stek på 225 grader over/undervarme et hakk ned i ovnen i ca. 15 minutter. Bytt til varmluft etter ca. 8 minutter og stek til de er gyldne.
  4. Avkjøl og pynt
    Avkjøl wienerbrødene og ha på melisglasur. Wienerbrød kan fryses ustekt, men egner seg dårlig å fryse etter steking.

Makronfyll

  1. Kjør mandler, melis og eggehvite sammen i en foodprocessor til en jevn masse.