Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Afakaka (Bestefarkake)

Elin Krem.no · 8. november 2023

Afakaka er en saftig islandsk bestefarkake med formkakebunn, luksuriøs vaniljesmørkrem og sprø krokan på toppen – perfekt til festlige anledninger.

Ingredienser

Kakebunn

  • 260 g smør eller margarin romtemperert
  • 260 g sukker
  • 4 stk egg romtemperert
  • 300 g hvetemel
  • 2-3 ss fløte kan erstattes med melk eller vann
  • 1 ts bakepulver kan tilsettes om du bruker en mindre form (valgfritt)

Krem

  • 4 stk eggeplommer
  • 100 g sukker
  • 1.3 dl fløte
  • 2.5 ts vaniljepasta kan bruke frø fra 1 vaniljestang eller 3-4 ts vaniljesukker (valgfritt)
  • 100 g smør meierismør, tilsettes etter kremen er avkjølt

Krokan

  • 100 g sukker
  • 2-3 ss vann
  • 50 g mandler

Fremgangsmåte

Kakebunn

  1. Lag kakebunn
    Pisk sammen smør/margarin og sukker til en lys, porøs masse. Tilsett ett og ett egg under pisking. Rør inn melet. Vend inn væsken til slutt. Ha røren i en springform kledd med bakepapir (ca. 27-28 cm).
    Stekes midt i ovnen på varmluft 175°C i ca. 25 minutter eller på over/undervarme 180°C i ca. 25-35 minutter. Avkjøles på rist.

Krem

  1. Lag vaniljekrem
    Bland eggeplommer, fløte, sukker og vanilje i en kjele og varm opp uten å koke. Rør hele tiden. Kremen skal tykne. Hvis den virker rennende, varme den litt mer forsiktig. Hell kremen i en bolle og la den få romtemperatur.
  2. Pisk smør og bland krem
    Pisk smøret lysere med en håndmikser. Tilsett vaniljekremen og pisk til en glatt krem. Hvis kremen skiller seg, smelt litt av kremen og bland i for å få den jevn igjen.

Krokan

  1. Lag krokan
    Ha vann og sukker i en panne. Ikke rør i sukkeret før det begynner å få farge. Når sukkeret er gyllent, tilsett mandler og rør sammen. Hell ut på bakepapir og la avkjøle helt.
    Pass på at arbeidsprosessen går raskt når du tilsetter mandler.
  2. Hakk krokan
    Hakk krokanen grovt med kniv eller i foodprocessor med korte pulser, slik at det er noen grove biter igjen.

Montering

  1. Monter kake
    Når bunnen er helt avkjølt, legg den gjerne opp ned på fat for en jevn overflate. Stryk på vaniljesmørkremen på toppen. Dryss på nesten all krokanen etter smak.
    Settes kaldt før servering.