Afakaka (Bestefarkake)

Afakaka (uttales avakaka) betyr bestefarkake og er en islandsk oppskrift jeg har fått lov å dele av islandske kremvenn Erla. Den består av en type formkakebunn, en lukseriøs vaniljesmørkrem (suksesskrem) og knus krokan på toppen. Midt i blinken til farsdag! Og til morsdag, jul, bryllup og konfirmasjon, for hjelpes så god denne er!

Jeg har stort sett holdt meg til original oppskrift, men har tatt meg en liten frihet og laget en mer luksusvariant av kremen på toppen av kaka – noe som ble veeeldig godt.

Det som er litt merkelig med oppskriften på kakebunnen er at den ikke inneholder noe bakepulver. Det kan gi deg noen utfordringer med å få den gjennomstekt. For å unngå det kan du selvsagt tilsette 1 ts bakepulver, men så lenge du bruker en form som er 27 cm eller større bør det gå bra. Da jeg satte tennene i den bunnen forsto jeg at det er sånn den bunnen skal være: saftig og kompakt.

Kremen er min super-dupergode suksesskrem, som jeg blant annet bruker til gule bomber. Når du skal blande krem og smør er det viktig at det har lik temperatur. Kremen vil lett skille seg ellers. Om den skiller seg – ta av litt av kremen og smelt. Hell den smeltede kremen i og rør sammen til du har en glatt masse. Eller bare vent til alt har romtemperatur og pisk opp på nytt.

Krokanen kan du gjerne grovhakke med kniv. Jeg puttet krokanen i en foodprocessor. Ikke la den gå for lenge. Da blir krokanen til støv. Det skal være noen grove biter av mandler og sukker. Ettersom jeg brukte foodproessor ble det mye som ble finmalt, av den grunn valgte jeg å ikke ha på all krokanen (ot det være igjen en liten håndfull).