Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Boller og kanelboller – tangzhong style

Elin Krem.no · 2. oktober 2018

Oppdag tangzhong-bakemetoden som gir supersaftige boller som holder seg gode i flere dager.

Ingredienser

Jevning

  • 40 g mel
  • 200 g melk

Deig

  • 460 g hvetemel
  • 1 dl sukker
  • 20 g gjær
  • 175 g melk kald væske, gjerne melk
  • 75 g smør i terninger, tilsettes etter ca. 10 min
  • 2 ts kardemomme
  • 1 stk egg (valgfritt)
  • salt en liten klype

Fyll til kanelknuter (valgfritt)

  • 100 g mykt smør (valgfritt)
  • 100 g sukker (valgfritt)
  • 1.5 ss kanel ca. (valgfritt)

Fremgangsmåte

  1. Lag jevning
    Lag først en jevning av mel og væske. Varm den til kokepunktet så den tykner. Avkjøl til romtemperatur.
  2. Bland deig
    Bland jevning pluss resten av ingrediensene i bakebollen. Du kan bare smuldre gjær rett i bollen, behøver ikke røres ut i væske.
  3. Elt deigen
    Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet 7-10 minutter. Deigen eltes godt totalt ca. 15-20 minutter. Sett på full fart siste 5 min. For å vite når du har eltet og knadd nok - ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker "kort" når du drar i den, elt deigen videre.
  4. Tilsett rosiner (valgfritt)
    Helt mot slutten tilsettes evt rosiner. Elt de forsiktig inn så de ikke blir revet istykker.
  5. Første heving
    Sett deigen et lunt sted til heving. (Pakk bakebollen inn i en pose). Vent til deigen har hevet til dobbel størrelse.
  6. Form boller
    Lag biter på ca. 50 gram eller mer. Rull til boller og sett på en plate kledd med bakepapir.
  7. Når deigen har hevet til dobbel størrelse, lag biter på ca. 50 gram eller mer. Rull til boller og sett på en plate kledd med bakepapir. Vil du lage kanelknuter? Gå til denne siden for å se hvordan jeg lager dem 
  8. Andre heving
    Sett bollene til heving ca. 35-45 minutter til.
  9. Stek bollene
    Stekes på 225 grader (over/undervarme) 7-12 minutter. Pensle med egg før steiking om du ønsker.
    225°C over/undervarme i 7-12 minutter

Tips for deigkonsistens

  1. Mange opplever at deigen blir klissete. Om du får en svært klissete deig, tilsett mer mel I STARTEN av eltingen (ikke under). Du kan alltid justere med vann om den blir for fast. Husk at deigen tar opp væske mens du elter. Min deig slipper bollen helt etter ca. 17-20 minutters elting. Jeg setter opp farten helt på slutten, ellers elter jeg på litt over middels fart.