Croissanter – trinn for trinn

Fremgangsmåte

1. Lag deigen
   Start med å lage deigen. Bruk kalde råvarer. Bland gjær ut i vann. Ha alle ingrediensene i en bakebolle og elt i ca. 5 minutter. Legg deigen kjølig i ca. 15 minutter. Pakk alltid deigen godt inn i plast.
2. Forbered smøret
   Bank smøret til en firkant. Sett kjølig til du skal starte å kjevle.
3. Innpakking
   Kjevle deigen slik at du kan pakke inn smøret. Sørg for å forsegle deigen godt og at smøret når alle kanter. Ha like mye deig over og under smøret.
4. Første bretting
   Kjevle deigen ut til et rektangel. Bruk gjerne en kost for å fjerne alt mel før bretting. Brett deigen i tre lag. Legg på brett, pakk inn i plast og la stå kjølig i ca. 30-40 min.
5. Andre bretting
   Brett deigen på nytt i tre lag som før. Pakk inn, sett kjølig og la hvile i ca. 40 min.
6. Tredje bretting
   Som tidligere ganger kjevle ut, brett og pakk inn. La ligge kjølig i ca. 40 minutter.
7. Utbaking
   Skjær av ca. halve deigen og kjevle til ca. 3 mm tykkelse. Del i trekanter ca. 10 cm brede og 20-30 cm lange. Rull sammen som vist på bildet. Sett på plate.
8. Heving
   Gjenta med resten av deigen. La croissantene heve i 1.5 - 2 timer i romtemperatur. Spray med vann så de ikke tørker ut.
9. Steking
   Pensle med egg og stek på ca. 190 grader varmluft nederste rille i 10-15 minutter.
   190°C varmluft, 10-15 min