Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Elins fiberbrød

Elin Krem.no · 2. august 2023

Mykt og godt fiberbrød med 68 % grovt mel, laget med tangzhongjevning og kefir for ekstra saftighet og lang holdbarhet.

Ingredienser

Tangzhongjevning

  • 120 g hvetebakst (eller vanlig hvetemel)
  • 6 dl vann
  • 630 g hvetemel (bruk gjerne et sterkt mel)
  • 375 g sammalt hvete fint
  • 300 g havrekli
  • 1 dl olje (raps eller oliven)
  • 45 g mørk sirup
  • 30 g maltekstrakt
  • 40 g gjær (fersk, blå) (tilsvarer 9.6 gram / 4 ts tørrgjær)
  • 25 g salt
  • 4.5 dl Kefir annen syrnet melk eller kaldt vann

Fremgangsmåte

  1. Lag tangzhongjevning
    Ha 120 g mel i en kjele med 6 dl væske. Rør gjerne ut melet i litt vann først, før du heller i resten (så slipper du klumper). Varm til det tykner (65 grader). Rør hele tiden. Avkjøl jevningen.
    65 grader, rør hele tiden
  2. Bland deigen
    Ha avkjølt jevning i en bakebolle. Tilsett hvetebakst, sammalt hvete fint, havrekli, gjær, sirup, maltekstrakt og kefir. Vent med å ha i olje og salt.
  3. Elt deigen
    Sett på maskinen og elt i ca. 10 minutter på middels fart. Tilsett salt og olje.
  4. Elt videre
    Elt deigen 5-10 minutter til etter at du har tilsatt oljen og saltet. Deigen skal ikke være varm. Blir den varm, stopp eltingen før.
  5. Første heving
    Dra en pose over bakebollen og la den heve en times tid på benken.
    ca. 1 time
  6. Del deigen
    Etter heving deler du deigen opp i tre emner (ca. 900 g hver).
  7. Form brødene
    Slå opp til brød og ha i smurte former som rommer 2 liter. Bruk evt. bakepapir.
    Sørg for smurte former eller bakepapir
  8. Etterheving
    La brødene etterheve under et klede i ca. 30-45 minutter. Spray eller pensle på vann under hevingen for å unngå uttørking av overflaten.
    30-45 minutter
  9. Forvarm ovn og sett inn vann
    Sett inn en liten langpanne i bunnen av ovnen og skru den på. Når ovnen er glovarm (280 grader), sett brødene midt i ovnen. Hell kokende vann i langpanna for å skape damp. Lukk døra raskt for å beholde dampen. Skru ned temperaturen til 240 grader (eller 230-240 om ovnen ikke går høyere).
    280°C forvarming, deretter 240°C steking
  10. Stek brødene
    Stek brødene i 30-40 minutter med over/undervarme, eller ca. 30 minutter med varmluft. Bruk gjerne et termometer og sjekk at kjernetemperaturen er 96 grader.
    Steketid 30-40 min, kjernetemperatur 96°C
  11. Avkjøling
    Ta brødene ut av ovnen og hell dem ut av formene med det samme. Legg på rist og avkjøl helt.
  12. Tips
    Brødene kan gjerne fryses.