Brød! Supermykt og godt. 68 % grovt, rikt på fiber, lettspist og laget over samme lest som fiberrundstykkene jeg lagde i fjor.
Eneste forskjell på denne oppskriften og på de supermjuke fiberrundstykkene er at jeg har brukt mindre olje og byttet ut vann med Kefir i væsken som tilsettes. Jeg ville teste om det ble mykere resultat, og sannelig om jeg vet, men mykt – det ble det. Skikkelig mykt. Da jeg bakte i dag brukte jeg en hel pakke gjær (50 g) – det syntes jeg var litt mye, deigen hevet nesten litt for fort. I oppskriften vil du se at jeg har redusert mengden til 40 gram.
Stekingen er sånn som jeg vanligvis steker brød – inn i glovarm ovn, i med litt kokende væske i en liten langpanne for å skape damp, så skru ned temperaturen. Hvis ovnen din ikke går til 280 grader – stek på 230-240. Disse brødene tar fort farge, så skru ned temperaturen ytterligere om det trengs.
Bruk gjerne et digitalt termometer for å sjekke at brødet er ferdig stekt. Det skal være 96 grader i midten.
Av deigen får du tre brød. Jeg har brukt former som tar 2 liter. Pass på å smøre formene, enten med smør, margarin eller formfett, eller bruk bakepapir. Jeg har lært, to av brødene satt dønn fast..
Ingredienser
Tangzhongjevning
Fremgangsmåte
Lag tangzhongjevning
Ha 120 g mel i en kjele med 6 dl væske. Rør gjerne ut melet i litt vann først, før du heller i resten (så slipper du klumper). Varm til det tykner (65 grader). Rør hele tiden. Avkjøl jevningen.65 grader, rør hele tidenBland deigen
Ha avkjølt jevning i en bakebolle. Tilsett hvetebakst, sammalt hvete fint, havrekli, gjær, sirup, maltekstrakt og kefir. Vent med å ha i olje og salt.Elt deigen
Sett på maskinen og elt i ca. 10 minutter på middels fart. Tilsett salt og olje.Elt videre
Elt deigen 5-10 minutter til etter at du har tilsatt oljen og saltet. Deigen skal ikke være varm. Blir den varm, stopp eltingen før.Første heving
Dra en pose over bakebollen og la den heve en times tid på benken.ca. 1 timeDel deigen
Etter heving deler du deigen opp i tre emner (ca. 900 g hver).Form brødene
Slå opp til brød og ha i smurte former som rommer 2 liter. Bruk evt. bakepapir.Sørg for smurte former eller bakepapirEtterheving
La brødene etterheve under et klede i ca. 30-45 minutter. Spray eller pensle på vann under hevingen for å unngå uttørking av overflaten.30-45 minutterForvarm ovn og sett inn vann
Sett inn en liten langpanne i bunnen av ovnen og skru den på. Når ovnen er glovarm (280 grader), sett brødene midt i ovnen. Hell kokende vann i langpanna for å skape damp. Lukk døra raskt for å beholde dampen. Skru ned temperaturen til 240 grader (eller 230-240 om ovnen ikke går høyere).280°C forvarming, deretter 240°C stekingStek brødene
Stek brødene i 30-40 minutter med over/undervarme, eller ca. 30 minutter med varmluft. Bruk gjerne et termometer og sjekk at kjernetemperaturen er 96 grader.Steketid 30-40 min, kjernetemperatur 96°CAvkjøling
Ta brødene ut av ovnen og hell dem ut av formene med det samme. Legg på rist og avkjøl helt.Tips
Brødene kan gjerne fryses.
Hei, har du noen ideer om hva jeg kan erstatte havrekli med?:)
Fiberen i dette brødet kommer fra Havrekli. Ikke noe jeg ville erstattet.
Hei Elin, jeg bor i Tyskland . Hva er forskjellen mellom hvetebakst og hvetemel?
Hilsen
Anne
Hvetebakst er et litt sterkere mel. Proteininnholdet er 13%
Dette ble skikkelig godt! Måtte smake en skive med det samme, og det var helt nydelig med smør og rabarbrasyltetøy på!
Kan man erstatte evt droppe mørk sirup?
Mørk sirup gir smak du ikke kan erstatte, men sirup er sukker. Bruk sukker.
Hei Elin!
Kan jeg bruke tørrgjær i stedet for fersk gjær? Og i så fall hvor mange gram?
Tusen takk for nydelige oppskrifter! 🙂
9.6 gram eller 4 ts
Hei Elin.Takk for flott oppskrift, en ny favoritt👍🥰
Kjempe gode!! Disse blir garantert laget igjen. Hadde ikke brødformer så stekte alle tre på dyp plate til ovnen, gikk kjempe fint👏🏼😊
Hei! Må man ha maltekstrakt eller kan det erstattes med noe annet? Det er vanskelig å få tak i 😅
Det finnes ingen erstatning for maltekstrakt, dessverre
Hei, jeg kjøpte maltekstrakt på Meny. Spør betjeningen om du ikke finner.
Jeg kjøpte på Rema. Men måtte «Google» meg frem til hvor jeg fant det. Stod på samme sted som tran og vitaminer.
Veldig gode brød! Og lett forklart oppskrift! Tusen takk, Elin 😍
Hei😊 Hvor får du tak i hvetebakst?
Jeg kjøper det på Obs
Altså! Første gang med Hvetebakst, men absolutt ikke siste, dette blir go-to-oppskriften for brødbakst fremover. I mangel på maltekstrakt og sirup hadde jeg i et par gode spiseskjeer mild sommerhonning i stedet (nesten programforpliktet når en er gift med en birøkter), fungerte strålende.
Hei. Kan man bruke dampfunksjon på stekeovn hvis man har dette?
Det går jeg ut i fra du kan. Jeg vet ikke hvordan det funker, men så lenge du kan kjøre damp inn i ovnen de første 5 minuttene – gjør det.
Nå har jeg bakt disse brødene 4 ganger, fantastisk gode! Jeg lurer på hvordan du får de så høye og fine? Har brukt former på 2 liter, da ble de veldig flate. Brukte i dag former på 1,5 liter, de ble likevel ikke så høye som dine. Jeg bruker vanlig hvetemel og har ikke hatt i maltekstrakt. Kan det ha noe å si?
Slår du opp brødene? Det er om å gjøre å stramme opp deigen. Maltekstrakt er vesentlig, ja.
Nei, jeg slår nok ikke opp brødene slik du gjør. Jeg triller hvert emne til en ball og ruller de ut til en pølse. Skal prøve å slå opp brødene neste gang i tillegg til at jeg skal ha maltekstrakt i deigen.
Der har du svaret
Takk for denne oppskriften! Jeg har bakt forskjellige brød lenge, og siden jeg har fulgt deg og laget mange av dine kaker tenkte jeg å teste ut fiberbrødet ditt. Jeg var skeptisk til å kjøpe inn både havrekli og maltekstrakt siden jeg ikke har brukt det før. Var redd det ikke skulle bli brukt igjen og bare ta opp skapplass hvis brødet ikke var en favoritt. Men der lærte jeg av kommentaren dine over at de må med. Og nå forstår jeg hvorfor. Fantastisk smak og holdbarhet på dette brødet. Takk!
Tom for olje, kan eg bruke smør istaden for, evt kor mykje?
samme mengde, smelt det
Kan man steke brødene på Varmluft?
Ja, det går veldig fint!
Disse var helt fantastiske, første gang begge barna likte samme brød! Sliter med å finne «Hvetebakst», kan man bruke tipo 00-mel eller hvilket som helst hvetemel med 13 g protein i stedet?
Hvetebakst er dessverre utgått av av sortimentet, og det du foreslår er supert. Både 0 og 00 funker veldig bra. Et hvilket som helst hvetemel med 13% er supert.
Hei Elin! Har bakt disse før med godt hell, men ønska nu å bak dobbel oppskrift. Har du noen tanka angående steking? Skal æ steik de på varmluft for å få begge brettan inn samtidig for å unngå så ujevn modning på brødan?
Ja, det er en god ide! Flytt brettene om hverandre hvis du opplever at det steker ujevnt.
Skjønner ikke helt det å slå opp brødene og stramme opp deigen. Kan du forklare litt?
Hei Eva! Å slå opp brødet betyr å stramme opp deigen, sånn at den får fin fasong når brødet er ferdig stekt. Jeg har vist det litt bedre under oppskriften på kneipp som du ser her