Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift
Focaccia tangzhong

Focaccia tangzhong

Elin Krem.no · 23. april 2019

Saftig og myk focaccia med tangzhong-teknikk som gir ekstra godt og luftig brød med herlig smak av olivenolje og urter.

Ingredienser

Jevning

  • 50 g hvetemel
  • 2.5 dl væske melk eller vann (250 g)

Deig

  • 450 g hvetemel
  • 2 dl væske melk eller vann (200 g)
  • 15 g fersk gjær
  • 14 g salt
  • 2-3 ss olje til deigen + olje til form + 2-3 ss god olivenolje til toppen
  • flaksalt
  • urter rosmarin, timian, oregano, friske eller tørre (valgfritt)

Fremgangsmåte

  1. Lag egnet jevning
    Varm jevning i en kjele til den tykner.
  2. Bland deigen
    Bland avkjølt jevning med resten av ingrediensene i en bakemaskin (bortsett fra salt og olje), tilsett kald væske.
  3. Elt deigen
    Elt på middels fart i 15 min. Tilsett salt. Elt videre noen minutter, til du kan ta glutentesten (dra deigen mellom fingrene som vist på bildet).
  4. Tilsett olje
    Ha i olje helt til slutt og la maskinen jobbe et par minutter for å smøre deigen inn.
  5. Heving
    Pakk bakebollen inn i en pose. Deigen settes på benken til den hevet til dobbel størrelse.
  6. Form deigen
    Når deigen har hevet til dobbel størrelse, hell den i en godt smurt langpanne ca. 30 x 40 cm. Har du ikke langpanne, klem deigen ut på et bakepapir med olje og dra over på en bakeplate.
  7. La heve igjen
    La heve i ca. en time (sett gjerne over en kum med varmt vann).
  8. Forbered topping
    Ha på 2-3 ss god olivenolje, stikk fingrene godt nedi deigen og dryss på ønsket krydder (for eksempel tørket blanding med franske urter) pluss flaksalt på toppen. Bruk gjerne soltørket tomat eller oliven som klemmes i deigen.
  9. Stek fokaccia
    Stekes på nest nederste rille (varmluft - pizzaeffekt) 230 grader i ca. 8-12 minutter.
    230°C varmluft, 8-12 minutter