Salat, lasagne, eller kanskje bare noe ekstra godt brød til koldtbordet? Focaccia tangzhong style ble akkurat så saftig, mykt og godt som jeg hadde håpet på!
Prøvebakte en «vanlig» focacciaoppskrift i påsken, men syntes ikke den ble saftig nok, dermed måtte det en tangzhong-oppskrift til. Og hurjedamej så stor forskjell det ble på de to! Har brukt mer væske enn normalt, og jada, tyt øra mine fulle om at deigen blir klissete (det ble den nemlig ikke!) – det gjør uansett ingen ting, denne skal rett i en langpanne. Isi pisi!
Bruker en god olivenolje når jeg baker salt focaccia – syntes det gir best smak, men det er opp til deg å velge hva du vil bruke.
Hvis du ikke vet hva tangzhong er, les deg opp her
Ingredienser
Jevning
Deig
Fremgangsmåte
Lag egnet jevning
Varm jevning i en kjele til den tykner.Bland deigen
Bland avkjølt jevning med resten av ingrediensene i en bakemaskin (bortsett fra salt og olje), tilsett kald væske.Elt deigen
Elt på middels fart i 15 min. Tilsett salt. Elt videre noen minutter, til du kan ta glutentesten (dra deigen mellom fingrene som vist på bildet).Tilsett olje
Ha i olje helt til slutt og la maskinen jobbe et par minutter for å smøre deigen inn.Heving
Pakk bakebollen inn i en pose. Deigen settes på benken til den hevet til dobbel størrelse.Form deigen
Når deigen har hevet til dobbel størrelse, hell den i en godt smurt langpanne ca. 30 x 40 cm. Har du ikke langpanne, klem deigen ut på et bakepapir med olje og dra over på en bakeplate.La heve igjen
La heve i ca. en time (sett gjerne over en kum med varmt vann).Forbered topping
Ha på 2-3 ss god olivenolje, stikk fingrene godt nedi deigen og dryss på ønsket krydder (for eksempel tørket blanding med franske urter) pluss flaksalt på toppen. Bruk gjerne soltørket tomat eller oliven som klemmes i deigen.Stek fokaccia
Stekes på nest nederste rille (varmluft - pizzaeffekt) 230 grader i ca. 8-12 minutter.230°C varmluft, 8-12 minutter
Står til heving nå! Gleder meg. Takk for nok en tangzhongperle.
Den beste jeg har smakt OG bakt👍🤗
Hei
Kan glutenfri melblanding brukes til denne med denne metoden?
Har ikke testet det.
Nå har jeg prøvd denne oppskriften to ganger – med katastroferesultat i begge tilfellene 😭 Pleier å lykkes med gjærbakst (også tangzhong), men focaccia er liksom min nemesis kan det virke som. Tynn, flytende deig som ikke hever skikkelig og heller ikke får farge på toppen er alt jeg får. Noen som har en idé om hva som går galt?
Hei Mari. Mye kan tyde på at du elter for mye. At all stivelse i deigen blir brutt ned. Det skjer når deigen blir for varm eller når den eltes for mye. Til neste gang: elt heller kortere tid. Stek på god varme, så skal du se den blir flott! Lykke til!
Melk vs. vann, hvilken forskjell utgjør det?
Melk inneholder melkesukker, noe som er med på å gi bakverket farge. I tillegg er det litt fett som gjør bakverket mykt.
Mmmmm tusen takk for en fantastisk oppskrift!!! Brukte faktisk deigen til pizzadeig! Det blei full innertier!!
Kjæresten spurte om jeg ikke kunne lage hans favoritt; focaccia. Brukte denne oppskriften og det ble SÅ bra!! Helt utrolig konsistens, perfekt stekt og han er megafornøyd. Har spist kvarte allerede 😉 Tusen takk for grundig forklaring og god oppskrift som alltid.
Jeg skal ha 14 personer på tapas på fredag! Kan jeg lage denne i dag og fryse ned?
Det kan du gjerne gjøre.
Heilt fantastisk oppskrift👍👍 sinnsykt god og saftig – ingen tvil om at dette blir fast focacciaoppskrift! Takk🙌
Tenkte å lage denne til 17.mai , men er usikker på dette med fersk gjær og kaldt vann…? Hva gjør jeg med gjæren?
Du putter gjæren rett i bakebollen.
Kan man bruke tørr gjær på denne ?
ja,det går fint
Lagde denne i dag, saftig og god, men den er jo helt flat. Stemmer det at en skal bruke en stor langpanne til bare 500gr mel? I andre oppskrifter blir det jo brukt 1 kg. Den hevde fint, både i bollen og i formen, men den er veldig tynn og flat….
Foccacia tangzhong har en tendens til å bli flat dersom den ikke er nok stekt eller har hevet for mye. Langpannemålene står i oppskriften, men ønsker du den større og tykkere kan du bare doble oppskriften.
Jeg har veldig lyst å lage focaccia i dag, men har bare tørrgjær. Hvor mye tørrgjær utgjør 15 gr fersk gjør?
3.6 gram eller litt over en teskje
Denne må jeg teste, men jeg har ikke havsalt/flaksalt, kan jeg drysse på litt vanlig salt?
ja, det kan du. Problemet med vanlig salt er at det kan smelte på overflaten.
Kan denne kaldheves over natten?
Ja, det går fint. Husk å havere gjærmengden.