Skriv ut oppskrift

Tilpass utskriften og trykk Skriv ut.

← Tilbake til oppskrift

Franske makroner med hvit sjokolade og rabarbra

Elin Krem.no · 14. juni 2021

Franske makroner med en lettvint rabarbra- og hvit sjokoladefyll som gir en frisk og søt smakskombinasjon.

Ingredienser

Makroner – liten lettvint porsjon

  • 60 g eggehviter
  • 2 stk egg tilsvarer 60 g eggehviter (valgfritt)
  • 60 g finkornet sukker
  • 70 g melis
  • 80 g mandelmel

Rabarbra curd

  • 1.2 dl rabarbrasaft ca. (av 0.5 kg rabarbra)
  • 100 g sukker
  • 50 g smør
  • 1 stk egg
  • 1 stk eggeplomme
  • 1-1.5 plate gelatin (valgfritt)

Fyll hvit sjokoladeganache

  • 100 g hvit sjokolade 1 plate
  • 3 ss kremfløte
  • rabarbracurd

Fremgangsmåte

Makroner

  1. Sukker og eggehvite
    Start med å blande finkornet sukker og eggehvite. La blandingen stå på benken i ca. 10 minutter, til sukkeret er oppløst.
  2. Bland mandelmel og melis
    Vei opp mandelmel og melis. Sikt melis og bland sammen.
  3. Pisk eggehvite og sukker
    Pisk eggehvite og sukker. Konsistensen skal vær blank og bløt, men fast.
  4. Vend inn mandelmel og melis
    Hell i mandelmel og melis og rør inn med slikkepott. Klem massen inn mot kanten av bollen flere ganger, vær litt brutal i mot massen.
  5. Tilsett farge
    Ha evt i farge.
  6. Sprøyt ut makronbunner
    Bruk en sprøytepose og sprøyt ut ca. 40-50 makronbunner. Bruk gjerne en rund tyll i posen (nr. 6). Dunk platen hardt i bordet for å fjerne luftbobler. La brettet stå 10-15 minutter på benken før du steker.
  7. Stek makroner
    Stek (gjerne flere brett) på varmluft 140 grader i 15-20 min.
    140°C varmluft i 15-20 min

Rabarbra curd

  1. Kok rabarbra
    Vask rabarbra godt og ha i en kjele. Tilsett et par ss vann og kok til all rabarbra er oppløst. Hell over en sikt. Kok inn væsken til det gjenstår ca. 1.2dl. Legg gelatinplate i kaldt vann.
  2. Visp sammen ingredienser
    Visp sammen egg + eggeplomme, tilsett sukker, rabarbrasaft i teflonkjele/ tykkbunnet kjele. Ha i smøret.
  3. Varm opp curd
    Varm opp på svak varme. Rør hele tiden.
  4. Ikke koke
    Blandingen skal ikke koke, kun varmes til kokepunktet.
  5. Tilsett gelatin
    Når massen tykner og har en kremaktig konsistens tilsettes gelatinen før den helles gjennom en sikt. Det tar mellom 5 og 10 minutter om du lager curden i en liten kjele på middels varme.
  6. Avkjøl og sett kjølig
    Hell på et rent glass og sett i kjøleskap etter avkjøling.

Fyll hvit sjokoladeganache

  1. Smelt sjokolade og fløte
    Del sjokoladen i biter, smelt den sammen med fløte. Rør til den er glatt.
  2. Sett kjølig
    Sett kjølig til den får passe fast konsistens til å kunne sprøytes på makronene. Blir den for fast kan du varme den litt så den blir mykere.
  3. Tilbered ganache
    Ha ganache i en sprøytepose.
  4. Tilbered curd
    Rør opp avkjølt curd, ha i en sprøytepose.
  5. Fylle makroner
    Lag en ring av hvit sjokoladeganache, sprøyt på rabarbracurd i midten.